走近皇帝的御膳：没有一百道菜（剩菜也不会浪费）

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现如今清宫剧盛行，而这些清宫剧也深受观众们喜欢，观众们看清宫剧不仅仅是一种娱乐消遣的方式，而且还可以了解清朝历史。许多观众喜欢看清宫剧，是因为他们喜欢看清宫剧当中的后宫宫斗、皇子争权，其实除了这些，观众们还喜欢看清宫剧当中的场面设计、服饰样式、皇宫里的生活等等。在清宫剧之中，我们经常会看到皇帝和嫔妃们吃饭的场面，每一餐他们的餐桌上都是琳琅满目的，还有传说说皇帝每餐都有上百个菜，清宫皇帝真是如此吗？

在我们看的清宫剧之中，我们大多知道了御膳房这个地方，知道它是专门为皇家做饭的地方，但其实总管皇宫膳食酒水的名叫御茶膳房。御茶膳房的位置在三大殿的东墙外，也就是武备馆的东南侧，而御膳房在养心殿以南军机处以北，从这里可以看出御膳房和御茶膳房并不在同一个地方。御膳房靠近养心殿是因为御膳房是专门负责皇帝饮食的，而负责宫廷一切饮食的御茶膳房的位置却设立在紫禁城的外朝区域，这是为什么？宫廷里的饮食涉及的人员多、级别多、花样多，自然不是一个御茶膳房能解决的，其中的相关机构是极其复杂的。

在《国朝宫史续编》有记载：“皇帝有御膳房，皇后有内外膳房，寿康宫皇太后有外膳房。”这个意思就是讲，清宫里负责饮食的工作人员是按照不同主位分别分成小组的，一小组是专门给皇帝做饭的，一小组是专门给皇后做饭的，还有一小组是专门给皇太后做饭的。这里的三个膳房是分厨房，管理这些厨房的就是御茶膳房，在清朝初，御茶膳房管理的有膳房、清茶房、茶房，到后来康熙时期，国力越来越强盛，宫廷里的饮食酒水也越来越讲究，御茶膳房下又层增添了内饽饽房、外饽饽房、酒醋房、肉库、干肉库、菜库等，使御茶膳房成为一个分工极为精细的组织。

御茶膳房主要就是负责皇宫里的饮食酒水，因此他们最最重要的任务就是要让皇帝和嫔妃们吃好。在清宫剧之中，我们经常会看到皇帝吃饭的大场面，菜品多花样多，历史中皇帝嫔妃 们吃饭也的确是有着许多不同花样和数量，但是却没有清宫剧中那么夸张。在清朝宫廷之中，每天有两顿正餐，也被成为早膳和晚膳，但是这里的早膳和晚膳并不像我们现在的早餐晚餐那样，早膳是上午进行的，晚膳是下午进行的。但是一天两顿难免会饿，所以在一天之中，皇帝和嫔妃们还会吃些点心，而吃点心的次数就没有规定和具体时间了。

介绍完了厨房和用餐时间，接下来说说皇帝的具体用餐吧。皇帝的一顿饭到底是怎么样的？他的一顿饭真的有上百个菜吗？在乾隆时期，乾隆皇帝制定宫廷膳食档案的规定，规定皇帝的每一餐都要记载下来，因此我们得以详细的知道皇帝每日用餐的情况。比如乾隆皇帝的用餐情况，乾隆三十年正月十八日，乾隆皇帝于皇帝于卯正时分开始进早膳，也就是我们现在的早上六点，乾隆皇帝在用膳前先喝一碗冰糖炖燕窝，到卯正二刻正式开膳，也就是六点半。

这一日皇太后还赐给了皇上三个菜品，分别是炒鸡大炒肉炖酸菜热锅、燕窝锅烧鸭子、猪肉馅侉包子一品，大概是太后吃着不错，专门派人给儿子也尝尝，这三款菜要先行呈上，之后便是皇上的御膳，依次是：燕窝肥鸡挂炉鸭子野意热锅一品，厢子豆腐一品，羊肉片一品，羊乌叉烧羊肚攒盘一品，竹节卷小馒首一品，烤祭神糕一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜一品。上传叫冯鼎做鸭丝肉丝粳米面膳一品，鸭子豆腐汤一品。当天的晚膳在未正时分开始，也就是我们现在的下午两点，皇帝的膳食与上述差不多，也就不多讲了，从乾隆皇帝的这一餐，我们可以看出来，这里面除了燕窝比较昂贵以外，其他的也都是我们平常能吃到的，皇帝的饮食也并不是我们看到的那样，日日都是海参、鲍鱼、熊掌。

在许多书中和清宫剧中，都给了我们一种皇帝吃饭排场极大的感觉，有点“吃一看二眼观三”的感觉。从上述乾隆的早膳我们可以看出，乾隆皇帝一早就要吃十几个菜，这根本是不可能的，而且吃饭前他还喝了一碗燕窝，因此乾隆皇帝的餐桌上摆那么多菜，的确是有显皇家风范和排场的意思。皇帝虽然一餐很多菜品，吃不完，但是这些菜并不会被浪费，皇帝会将吃不完的菜赐给后宫嫔妃们，如果还有剩下的，就会交给内务府运出宫里，然后将这些菜卖到民间。综上所述，清朝皇帝的一餐并没有我们想象中的那么丰富多样，也并不奢华，只是有些为了皇家颜面气场菜品摆的多，许多菜也是我们现在可以天天吃到的，而且皇帝吃不完菜也不会被浪费。

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