每天一道精品湘菜

辣椒炒肉

主料：去皮五花肉150克，湖南椒200克

配料：指天椒20克，浏阳豆豉10几粒，大蒜子3颗

调料：龙牌酱油、食用盐、味精、鸡精、耗油

步骤操作：

1首先把五花肉切成片，湖南椒和指天椒切圈（辣椒切滚刀好看一点，但是个人感觉切圈，更入味，更下饭），大蒜子用刀拍一下，不用拍太碎。－－备用

2洗锅，开火，把锅刷干净，把放入适量食用油，等油有点冒烟了，把锅提出来，放入五花肉，勺子在冷水里躺一下（这一步的目的，可使肉不沾勺子），小火把五花肉慢慢煸香，等锅里基本没有水分了，把拍好的大蒜子放进去和豆豉放进去，翻炒几下，炒到大蒜和豆豉的香味出来，这时候，就放入适量酱油进去调颜色，然后用器皿盛出来（如果油太多，在酱油让进去前，可打出一部分油出来）

3洗锅，刷干净。小火，不放油，把辣椒放进去干炒。注意用勺子翻动辣椒，别糊了。炒至3成熟，放入适量盐，把炒好的肉里面的油倒入锅中（肉先别放进去），接着炒，辣椒炒至5分熟，把肉放进去，一起翻炒。（这样的目的是让辣椒与肉的味道融为一体）炒至7分熟，放入适量味精、鸡精、耗油，喷一点点水，放一点点油，转大火翻炒几下，使调料均匀融入菜里，即可关火出锅装盘。

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