柱侯芋头焖鸡食谱|香浓嫩滑不糊底4个窍门(焖煮加热水还是冷水)
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本期导读:柱侯芋头焖鸡食谱|香浓嫩滑不糊底4个窍门,焖煮加热水还是冷水?
柱侯酱,第一秒联想到的是柱侯牛腩,事实上柱侯酱不止适合配牛腩,配鸡肉一样香浓惹味!对比平常会用的白萝卜,是次选用了跟鸡肉非常搭配的芋头。把握芋头的季尾,享用这个富香港味道的柱侯芋头焖鸡。
柱侯芋头焖鸡的煮法有别于平常的焖煮菜式,以往会先把料头及食材炒香,加入调味料及水再焖煮。但因为是次食材用上了鸡,若果鸡的焖煮时间过长,口感便会过老嚡口,而柱侯酱亦容易炒焦,其实还有一些地方要留意,笔者集合了4个不失败贴士,协助大家成功炮制这道下饭菜!
看「柱侯芋头焖鸡」不失败贴士:
1.鸡块先煎香后焖煮,一来可把肉汁煎封,二来减少焖煮时间以防鸡肉肉口感过老。
2.焖煮时必需加入热水而非冷水,热水可保持锅内温度同时保留食材的原汁原味。
3.芋头是否「够熟」,可以用筷子辅助,若成功刺进去代表够熟。
如喜欢吃多点芋蓉,当然也可再煮多一会。
4.柱候酱容易炒焦,加盖焖煮时建议不时开盖搅拌一下。
担心的话亦可开盖焖煮,一直煮至收汁,但时间会比加盖焖煮的长。
另外,担心切芋头时手部会痕痒?最简单的解决方法是尽量保持芋头表面干燥,并戴上手套去皮便可。假若不小心碰到黏液而感到痕痒的话,可以用盐搓洗,因盐促使芋头上的「皂角甙」溶解,减底痕痒。
柱侯芋头焖鸡食谱
材料:
鸡1/2只(切块)、姜片5-6片、干葱4粒、柱侯酱1汤匙、绍兴酒1茶匙、热水300毫升、芋头1/2个、蒜蓉1汤匙、葱1束(切段)、冰糖1小粒、蚝油1茶匙
腌料:
生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、绍兴酒1茶匙、生粉1/2茶匙、糖1/2茶匙
做法:
1)芋头切块,干葱去皮切半。
2)鸡块洗净抹干,用腌料腌15分钟。
3)中火烧热油锅,加入鸡块两面各煎1分钟,取出。
4)用同一个锅,以中火爆香姜片、蒜蓉、干葱及葱段。
5)加入柱侯酱、鸡件及芋头炒匀,再加入冰糖、绍兴酒及热水煮至滚起。
6)转中小火,加盖焖10分钟,加入蚝油拌匀,即成。
不失败秘诀:
鸡可用鸡腿肉切块代替。
鸡块先煎可把肉汁煎封。
用热水焖煮可保留食材的原汁原味。
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