湖北藕汤为什么好喝 记住这“3窍门”(炖出来汤浓藕粉味更鲜)
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炖藕汤,不要直接下锅炖,记住“3窍门”,炖出来的藕汤香浓又粉糯。大家好,我是水墨尚食,今天要跟大家分享的是藕汤怎样炖?才会汤汁香浓藕粉糯,希望能喜欢。
过冬了,天气是越来越冷,人体就需要大量的热量来御寒保暖,此时人们就喜欢炖各种汤来滋补身体,说到冬季的汤,炖藕汤是少不了,因为藕汤比较适合秋冬季节炖,其他季节炖出来的不论是口感,还是味道都要差上许多。一年分四季,春夏秋冬,藕分夏藕和秋冬藕,一般夏藕吃起来清甜脆爽,适合炒和凉拌,冬藕粉糯香甜,适合用来蒸和炖汤,所以过冬吃藕汤再适合不过。
每天到了过冬的时候,我们这里家家户户炖的最多的就藕汤,藕的粉糯清甜,肉的鲜香浓郁,小火慢炖融合到汤中,既温润美味,又营养丰富,寒冷的冬天,喝上一碗热气腾腾的藕汤,别提有多舒畅,驱寒又暖胃。
炖藕汤看起来很简单,可是很多人就炖不好,炖好的藕汤应该是汤汁香浓白透红,藕粉软烂不发黑,可是很多人炖出来汤清藕不粉,香味不浓还发黑,所以想炖好一碗藕汤,还是有些窍门的,炖藕汤,不要直接下锅炖,记住“3窍门”,炖出的藕汤香浓又粉糯,下面就以排骨藕汤为例。
~~【排骨藕汤】~~
第一步:准备食材
主料:藕、排骨;
辅料:生姜、猪油;
调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒。
第二步:开始制作
1.把排骨清洗一遍,然后斩成3cm左右的段,放入碗中,加入清水浸泡30分钟左右,浸泡主要是为了去除肉质中血水减少腥味。
2.藕去皮后清洗干净,然后切成大小差不多的滚刀块,放入盆中,加入一些盐腌制一会。
窍门1,就是切好的藕不要直接下锅炖,先用盐腌制一会。直接炖的藕不容易软烂粉糯,甚至还会使汤发黑,而用盐腌制后会使藕的汁水出来,改变藕的口感,炖出来的汤白中透红不发黑,口感粉糯香甜。
3.起锅开火烧水,先把排骨冷水下锅过水,加入生姜片和料酒,大火煮开捞出浮沫,过好水捞出沥干水备用。
4.锅中加入适量的油和猪油,放入姜片炒香,再把浸泡好沥干水分的排骨倒入锅中,煸炒出香,当排骨表面微微焦黄就可以加入3倍于食材的热水,大火烧开。
窍门2,就是炖藕汤时,最好加入热水,不要放冷水。放冷水会使肉质缩紧,蛋白质难出来,所以汤难浓白,而且用的燃气也较多;用热水不仅能节约能源,而且汤更容易浓白醇厚。
5.当汤烧开后,倒入砂锅或陶瓷炖锅中,大火烧开10分钟后,盖上盖子,转小火慢炖1个小时。
诀窍3,炖藕汤最好用砂锅或陶瓷炖锅,不要用铁锅,铝锅,用砂锅或陶瓷炖锅炖的汤更香更醇厚,用铁锅和铝锅汤容易发黑。再就是炖好的藕汤不要马上揭盖子,要焖几分钟,这样不仅汤更香浓,而且白里透红颜色漂亮。
6.时间到后,再把腌制的藕清洗一遍放入炖锅中,继续炖30分钟左右,当汤浓白,藕粉糯就可以关火了,不要揭盖继续焖5分钟左右。
7.焖好后,一碗鲜香味浓藕又粉的藕汤就做好了,吃的时候再加入盐和胡椒粉,撒上葱花即可。
炖藕汤用什么藕好?
大家都知道藕分脆藕和粉藕,而炖汤要用粉藕,那么怎样挑选粉藕呢?很多人说7孔藕粉,9孔藕脆,但是买的时候老板也不会让切开数孔啊!除此之外,我们还可以从以下几个方面挑选。
1.看外表,粉藕一般看起来颜色偏深,没有光泽感,呈黄或棕褐色,而脆藕颜色看起来比较白,比较光亮。
2.摸手感,粉藕表面摸起来比较粗糙,而脆藕摸起来光滑。
3.看藕丝,粉藕因为淀粉含量高,所以藕丝比较多,脆藕则反之。
4.看部位,同一支藕不同部位其藕质也是不同的,一般藕的前端比较脆,中间和尾部比较粉。
水墨话语
过冬了,天气寒冷,也是最适合炖藕汤的时候,不仅味道鲜美,而且一碗汤下肚又驱寒,炖藕汤虽然简单,但是想炖好还是有诀窍的,记住上面3个窍门,炖出来藕汤香浓又粉糯,炖藕汤最好选用粉藕,可以参照上面说的方法去挑选粉藕。
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