美食分享：鸿运当头 家常土豆丝（酸甜排骨的做法）

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鸿运当头

材料：鲢鱼头400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克

详细步骤：

1.鱼头洗净拭干剖开，切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出

2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头

3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味

4.待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠

5.撒下蒜段，略滚即可关火移出食用

家常土豆丝

食材：土豆1个，红辣椒一个，米醋2勺，盐1克，酱油1勺，食用油适量，胡椒粉1克，蒜末2克

做法：

1，土豆去皮洗净切丝

2，热锅，放入适量的食用油爆香蒜末

3，放入土豆丝翻炒均匀

4，调入胡椒粉，盐和酱油翻炒均匀

5，最后放入米醋拌匀即可出锅

酸甜排骨

食材：排骨 2根，蒜、红彩椒和黄彩椒 适量，

生抽 15毫升，米醋。 40毫升，料酒 25毫升，砂糖 25克，盐 少许。

做法：1、排骨斩成小段，用清水浸泡片刻，排骨经过浸泡会出血水，换水后再浸泡一次，新鲜排骨不用焯水。

2、炒锅烧热油，放入排骨翻炒，把排骨炒得金黄，加入生抽、料酒、米醋、砂糖等调味料，把调味料和排骨炒匀，这步的色泽就是酸甜排骨做好后的色泽，如果要上色深一些，可以把部分生抽换成老抽。

3、排骨炒上色后，加入适量温水，温水没过食材就可以了，把排骨炒匀，盖上盖子用小火焖排骨。当排骨的汁料只剩下三分之一，加入准备好的红黄彩椒块煸炒，红黄彩椒炒熟后放少许盐调味，最后放入葱粒装饰即可。

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