消暑小食——冰爽绿豆糕 做法和配方比例全公布了（快做起来吧）

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现在虽然是五月，但城市里的温度已经逼近30度了，怕热的已经开启了空调，可以说夏天已经来到了。说到夏天，大家就能品尝到各种以绿豆为原料的美食了，例如绿豆粥，绿豆汤，绿豆饼，绿豆粉皮、绿豆糕等等，它可以清凉解毒，利尿明目，是应付夏天的必不可少的食物，所以就成为了餐桌上的常客。

用绿豆制作的食物很多，今天给大家带来的是一道传统消暑小食—绿豆糕，它是最经典也是大家最常见的。相信大家对这个名字都不陌生，小时候没有太多零食，这种美味就成了夏日的期盼。现在在各种面包店，甜点店，到了夏季，也多会摆上新鲜的绿豆糕，近些年也多有创新，有的加可可粉，有的加抹茶粉，或者包上奶黄馅，撒上蔓越莓，各种新品我都尝了不少，觉得都还不错，其中偏爱装饰了蔓越莓的，酸酸甜甜的蔓越莓组合传统的绿豆糕，中西合璧，给人惊艳的口感。但所谓“历经沧海难为水，除却巫山不是云”，本人还是觉得传统做法的最好吃，味道更加简单和纯粹。

传统制作手法，分为南式和北式，北式制作时不加任何油脂，入口松软，但吃多了感觉比较干，而且会有绿豆粉黏在口腔内。南式分为苏式和扬式，在制作时要添加各种油脂，味道会比较细腻。我是土生土长的南方人，所以更加喜欢和习惯南方的做法。做好的绿豆糕，细看仿佛是用上好温润的黄玉雕刻而成，亮而不透，一口咬下去，几乎融化到了舌尖，绿豆沙吸满了油脂，甜而不腻，不怎么需要咀嚼就顺着喉咙滑下去了。两口解决一块，手已经伸向盒子里的下一块，所以我家做的糕点一般是当天就被家里的馋鬼给吃完了，留不到第二天。

那就来正式介绍一下南方传统的做法吧。

第一步是把准备好的250克新鲜绿豆放入清水里浸泡一晚，家里人比较多的，可以酌情增加绿豆的量。

第二步是淘洗绿豆。把干净的纱布铺在蒸锅上，再把泡好的绿豆均匀地摊开在蒸锅内，盖上锅盖蒸一个小时左右，蒸至软烂。

第三步取出蒸锅里的绿豆，放入料理机，加水打成粉糊状，少量水就可以，水太多后面需要炒较长时间，如果家里没有料理机，可以用大勺子碾压。

第四步也就是最关键的一步，开小火，将不粘锅烧热，倒入黄油。（也可以是玉米油或花生油，黄油口感更佳），等黄油融化过后，再把糊状的绿豆沙倒进锅中，不停翻炒让其完全吸收油分。再倒入细砂糖，重复翻炒几次，让豆沙里面的水分被炒出去，但时间也不宜太长，过干会影响口感，大概炒到搅拌时能感到明显阻力，且能抱成团就可以了。在整个过程中，一定要勤加翻动，不然容易糊锅。要是想要口感更加细腻，可以把炒好的豆沙再过一遍筛。

第五步将炒好的绿豆沙晾凉，分成一个个小团，每个大概50克左右，放入抹了油的模具中定型。模具可以自己DIY，也可以上网买现成的，各种精美的模具做出来的绿豆糕品相非常好看，送人或待客都是不错的选择，若是家里有小朋友的，还可以印成可爱图形，增加小朋友的食欲。

制成的成品可以现吃，也可以放入冰箱冰好再吃，这样吃起来会有点冰冰凉凉的，口感更佳！做好的糕点一般能够保存4到5天。

在制作和食用中需要注意以下几点：

1、不能使用铁锅烹饪绿豆。绿豆中有元素单宁，在煮的时候会与铁锅中的铁生成单宁铁，吃了会对身体有碍。

2、肠胃较弱，有腹泻症状的人不宜食用。

3、正在服用药物的人不能食用，绿豆有解毒作用，而药物中含有的钙、磷等有机物，会与绿豆中的某些物质结合，形成沉淀物，使得药效降低。

4、儿童不宜大量进食，凉性食物过多食入，会刺激肠胃，而儿童的肠胃比较薄弱。

看完教程，大家有没有想要动手试试呢？美味的绿豆糕在等着你哟！

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