台北新晋一星T+T（台湾传统美食的味觉创新之旅~）

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8月底，台北台中米其林指南正式发布，里面有很多老面孔，其中也不乏一些新鲜面孔，今天肥肥想要给大家介绍的，正是这家新晋的米其林一星餐厅「T+T当代亚洲料理餐酒馆」。

虽然，因为疫情等的原因，目前我们还没有办法做到随时随地到全球任何一个角落吃上心仪的美食，但好餐厅还是要收藏的，万一哪天我们把疫情打败了，这美食之旅，不就可以重启了吗？

事实上，「T+T当代亚洲料理餐酒馆」开业的时间也不算长，这家藏在松山机场附近小巷里的餐厅，在18年才开始创立，尽管在2020年疫情期间这么艰难的情况下，还是凭着口碑相传，在台北爆火了，肥肥猜他们家“火”的原因，大概是因为真的好吃吧！

关于「T+T」 开始的渊源，主厨蔡元善曾这么说道：“就是我想要做一些自己喜欢的味道。从料理中我可以认识自己，表现我喜欢的味道，跟很多朋友分享。”」

左：主厨及创办人蔡元善Johnny，右：今年一月从香港加入的古俊基Kei主厨

初衷很单纯，但真的做起来，却还是会充满挑战的。「T+T」做的是一道道有记忆根源的传统亚洲料理，特别是台湾本地的传统美食，再以主厨的法式技法来提升食物的质感，对大多数本地客人来讲，味道熟悉之余，却又有着更美好有趣的气质，从此「T+T」一位难求。

在「T+T」的菜式裡，除了对台湾风味组合的再诠释，也常能窥见主厨蔡元善的不同经历，比如他曾在新加坡的二星餐厅 Restaurant Andre里学习，也就有了椰奶风味的冰淇淋、或是搭上叻沙的天使麵等新加坡风味的美食。

简单来说，「T+T」以法餐为根基的多元亚洲风味料理，精致百变的小舞台，嗯，一家只有30个座位的小舞台，所以，真的要“预约！预约！预约！”

最后，说一下「T+T」名字的由来，那是Tapas和Tasting的结合，风格上呈现Bistro的平易近人，却揉和了Fine Dining的选材与料理水平，而“+”也有crossover、跨艺跨界合作的意思。

有机会到店的食客，大概也会爱上这时尚简约的黑白灰设计风格，整个餐厅以餐酒馆(Bistronomy)的形式呈现，装潢温馨，菜单随四季更换，主要以台湾食材为主，比如以台湾地区人气小吃「蚵仔面线」为灵感启发的「生蚝/面线/蒜泥」，就让人很是期待！

「生蚝/面线/蒜泥」

用面线包裹着泡过牛奶的生蚝，下锅油炸，搭上蒜头、辣椒等做成的酱汁，再放上香菜苗妆点。这道菜的原料的组合是十足「蚵仔麵线」的道地元素，但处理酱汁的手法是法式料理乳化的作法，呈现上又如西班牙 tapas 小点一样，能够轻鬆入口。

「松露／鸭肝／车轮饼」

车轮饼是台湾地区深受喜欢的庶民点心，「T+T」做了一个创新，以法式经典炒香料蘑菇泥（mushroom duxelles）和法国鸭肝酱（foie gras terrine）取代原来的红豆或奶油内馅，构建了熟悉却不一样的味道了。

「天使面 肥猪虾 叻沙」

乍一听这个名字以为是“猪肉”？但其实肥猪虾学名是斑节对虾，也叫霸王虾，是对虾中个体最大的一种，最大的有成人一只小臂那么长，听名字就鲜美无比。这道天使面以两只炸过的肥猪虾头打头阵，虾头炸得酥脆，配上新加坡叻沙风味的酱汁，异国风情乍现！

「九孔鲍鱼 四神 山药」

“四神汤”是台湾一道传统的汤，一般是用茯苓，淮山，莲子和芡实来熬煮的，而在「T+T」这里就用了猪骨熬的汤底加上九孔鲍，把本来的四神来个改头换面，最后加上山药，鲜味清甜无比，还是不得不佩服南方人的汤料啊！

「A5黑毛和牛」

来自日本的黑毛和牛，也会基本不会犯错的菜式，米其林一星的门店，自然也不会在煎烤水平上出纰漏，肉质鲜嫩无比，肉汁也在下口的瞬间迸发出来，太棒了！

「荔枝 乌梅 洛神」

最后再来一个甜点，乌梅和洛神花都是酸酸甜甜的感觉，而乌梅番茄也是台湾一个很地道的小吃，这种清新爽口的感觉，跟台湾的岛国风情是不是很配?

「佛跳墙」

这道佛跳墙冷冻包是他们在疫情期间推出的特别餐品，港式佛跳墙重点是清澈鲜美的老母鸡汤和口感完美的料，「T+T」就将传统食材慢慢熬成法式Chicken consommé。

每样料单独烹调将鲜味提出，比如海参花五天轮番泡发，煮点酱油卤汁蒸出味道；羊肚菌以干葱炒，加白酒和鸡高汤煮出香气......让客人在家将冷冻包煮一小时，让就能吃到最好的口感风味。

总的来说，「T+T」做的是时令菜单，除了几道常见的招牌菜之外，主厨们还是会经常保持创意，作出让客人们超出期待的创意菜来，品质稳定，价格合理，有机会的话，还是值得去台湾的同时，跑一趟「T+T」，感受美食的魔力！

地址：台北市松山区敦化北路165巷11号

人均：500元左右

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