台湾美食攻略：台北到台南（跟着夜市逛台湾）
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蔡澜提出过一条金科玉律：「到台湾，绝对不能去高级餐厅吃东西，他们的上海菜不像上海菜，广东菜不像广东菜，总之没有一间是正宗的」。
到了台湾，你最好对高级餐厅彻底死心，然后把胆固醇、卡路里统统抛在脑后，投入小吃摊的怀抱。
台湾人最浪漫的故事，都发生在路边小吃摊或者夜市。
▲ 台湾最常见的路边摊，图源@人老猪黄
台湾人的命，是小吃给的
台湾是个很市井的地方，高端酒店门可罗雀，普通饭馆、平民小吃摊反而生意滔滔。
台湾人调侃说：工资二十多年都不涨，只吃得起小吃摊了啦！
小吃品种多倒不能论证生活水平，只能佐证台湾人对小吃的无限热爱，音乐人陈升说：「台湾的好处就在于，没有大菜，只有小吃。」
▲ 陈升经常带着一帮弟兄，骑着脚踏车，说是环岛旅行，其实是一路从台北吃到台南，一天吃五顿，明明三天的行程，硬生生拖成十天。「老实说，台湾的小吃啊，实在太好吃了。越往南部越好吃，越新鲜，越便宜，越热情。」
还没有半个浙江省那么大的台湾，内部差异倒不小。
从台湾西部到东部，就一座中央山脉的高度，都出现了饮食分化；从台北到台南，高铁就一个多小时，口味都迥异。
从外地回来的台湾人，回家最惦记的事儿，除了小吃，就是小吃。
惦记那把脆皮烤得吱吱作响的鸡腿卷；惦记那一杯足足有一千毫升的古早味红茶；惦记那加台湾甜辣酱的牛排、蚵仔煎、生煎包……
▲ 鸡腿卷，外皮是酥脆的鸡皮，里面则是一整条鸡腿肉。
连政客博弈都要用各种各样的方式扯到小吃，据说小吃能「挑逗选民味蕾」，如果某地小吃种类少，是会因此遭到鄙视的。
▲ 新竹市曾被称为「美食沙漠」，市长林智坚相当不服气。于是新竹市府整理出51家美食，出版「市长带你吃美食」。图为市长林智坚，图源@海峡新干线
当你到了台湾，一定感受得到台湾人对小吃的自豪：
路边小吃摊招牌艳丽、晃眼，各式小吃琳琅满目摆在案台上，炉灶上的火花和店家的叫卖声迸发在一起，看起来就口舌生津。
还没走近一家，便听到嗲嗲的「欢迎光临」，稍微走近，店家就会热情地介绍自家小吃有多么好吃，言语中充满了自信。
▲ 台湾小吃店艳丽的招牌
为什么台湾人爱发明小吃？
「夯」是台湾人用来形容火爆小吃的字。台湾人，有一万种理由发明「超夯」的美食。
担仔面，原本是渔民为了贴补家用才发明的小吃。
▲ 「担仔」在闽南语种是挑扁担的意思。每年清明到中秋，台南便风浪险恶，就连最大胆、最不怕死的渔夫都出不了海。渔夫把这段时间称为「度小月」，担仔面创始人渔夫洪芋头为了维持生计开始卖担仔面。
渔夫们挑着扁担走街串巷，他们用滚水煮油面，用肉臊或虾、卤蛋做浇头，最后装在精致的小碗里，一碗担仔面即大功告成。
▲ 给担仔面加肉臊
一碗担仔面各有千秋，灵魂在汤底和浇头。
▲ 担仔面，有鲜虾，就算高配了。
▲ 台北最出名的永康牛肉面。牛肉面最早来自高雄岗山的眷村，那里是四川籍老兵集中的地方。他们尝试做了台湾版的郫县豆瓣，再红烧一下做汤底；把吃不完的美制罐头里的大块牛肉做浇头，就做成低配版牛肉面，结果火遍台湾。
和现在一样，四川人走到哪里就把川菜带到哪里。
温州大馄饨、天津葱抓饼、蒙古烤肉……这些代表了乡愁的小吃，往往和他们的大陆亲戚差别挺大。
▲ 台湾美食评论家逯耀东去四川寻找川味牛肉面却无功而返的经历：
「穿街过巷两个小时，竟无所获。最后吃了两盘夫妻肺片与一碗钟水饺，拎了一斤郫县豆瓣酱回来」。
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垦丁的珍珠奶茶店，粉圆，就是珍珠。图源微博@ Jamjim
▲ 刈包也叫虎咬猪、割包，类似肉夹馍。将半圆形的特制馒头「割」成两半，再用酱油卤制的五花肉、酸菜、花生粉以及香菜做馅，就成了刈包。刈包在美国各大城市引起轰动，《纽约时报》都曾经在美食版以专文介绍过割包。
大陆任何一个省、市、自治区单独和台湾比自然资源，都是小巫见大巫。
▲ 台湾池上，出产台湾最好的稻米。
以稻米和小麦做成的小吃有：担仔类、咸米苔目、米粉汤、台南米糕、卤肉饭、米粉炒、古早味咸粥、油饭……
▲ 图为台东捕猎旗鱼人。台湾有漫长的海岸线，四处都是优良渔港，四季都有海鲜出产，代表小吃有：蚵仔煎、黑轮、
台湾人夏季最爱的「柠檬爱玉」；
▲ 柠檬爱玉
「土凤梨酥」，咬开就看到丝丝的凤梨，仿佛闻到阳光的气息；
▲ 微热山丘凤梨酥
台南出产的「虱目鱼」，是台湾人的最爱
▲ 煎虱目鱼肚
复杂的饮食习惯加上丰富的物产，让台湾人早就站在了小吃之巅。
从台北到台南，跟着夜市逛台湾
没吃过夜市小吃，不算来过台湾。
▲ 台湾夜市，图源@落榜进士
夜市是草根小吃的汇集地，从北部到南部，几乎每个城市都有热闹的夜市。
也许比起台湾明媚的山海风光，你会更先爱上夜市。
台北：宁夏夜市
民生西路与南京西路之间的路段
必打卡小吃：阿婆饭团、胡椒虾、圆环边蚵仔煎、猪肝荣仔、刘芋仔蛋黄芋饼
五六十年代就存在的宁夏夜市「最有古早味」，卖的都是传统小吃。阿婆饭团、猪肝荣仔、圆环边蚵仔煎……这里的许多老字号摊家，一做就是几十年。
基隆：庙口夜市
基隆市仁爱区奠济宫附近仁三路
必打卡小吃：天妇罗、奶油螃蟹、陈记泡泡冰、营养三明治
基隆地处海港，海鲜是夜市小吃的主力之一。进了夜市，先在挂满灯笼的路口拍一张照，再心满意足地面对螺、蚵仔、龙虾、海鱼、鳗等各式海鲜。
台中：逢甲夜市
台中市西屯区逢甲路跟福星路交叉口
必打卡小吃：日船章鱼小丸子、起士洋芋、红茶臭豆腐、大肠包小肠
从逢甲大学的侧门起，一直延伸到福星路，逢甲夜市最不缺的就是汹涌的人潮和新奇的美食。
▲ 日船章鱼小丸子
台南：花园夜市
台南市北区海安路三段、和纬路三段
必打卡小吃：阿美腌芭乐、统大炭烤鸡排、杰旗鱼黑轮、春卷冰淇淋
台南是台湾历史最久的城市，「一府二鹿三艋胛」中府指的就是台南。
▲ 台湾一年四季的夜晚，都属于夜市。
要想见到真正的台湾，还要左手持串、右手执台湾啤酒，在微凉的晚风里，边走边大快朵颐，那么眼之所见，皆是台湾。
现在去台湾，不能错过的小吃
一般在地美食推广都会列出TOP10的清单，而在台湾，分分钟就能找出不重样的TOP50。
11月，台湾也能感到微微的凉意，这提醒台湾人：该进补了。
▲ 蚵仔大肠面线。台湾人完整地继承了广东、闽南的食补文化，从患肾病、肝病的比率来看，可能比后者更甚。
现在去台湾，首先不能错过台湾羊肉炉。
一锅好羊肉炉令人赞美冬天。体验羊肉炉，也最好是「窗外寒风呼啸，室内热气飘飘」。
▲ 羊肉炉，熬汤底的中药材多达数十种，每家店都有独门配方。
药炖排骨，另一道台湾家喻户晓的进补美食。
▲ 士林十全排骨，据说最火的时候一天卖了5000碗
肉虽然带着药香，但是咬下去还是原汁原味。每一块都要吃得干干净净，才对得起炖排骨的人。
▲ 选十厘米左右的肋排肉，加上当归、黄耆、枸杞、甘草等十几种中药材小火慢炖，滤掉药材的苦味，再搭配黄豆、辣椒制成的调料，排骨便散发出一股完美的滋味。
除了羊和猪，麻油鸡和姜母鸭也逃不过台湾人的冬季食补清单。
▲ 台式姜母鸭
如果说药是治病，食物是治肚子，药和食物的搭配就算治愈人心吧。
小吃也是，无论煎、煮、烹、炸，只要好吃，似乎就能让人忘记眼前的寒意了吧。
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