吃生花生真的能养胃吗（花生生吃好还是熟吃好）

都说吃生花生养胃，吃熟花生润肺，是真的吗？花生怎么吃更有益身体呢？

一、花生的营养价值

花生富含优质蛋白、钙、磷、铁、维生素E、胡萝卜素和B族维生素、磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂甙等营养物质，蛋白消化系数高达90%，对营养不良有很好的改善作用。在明代，花生是被视为中药的，《本草纲目拾遗》里记载花生“悦脾和胃，滋养调气、润肺化痰”，具有延年益寿的作用，所以又被称为“长生果”。

二、花生生吃好还是熟吃好？

《拾遗》里还有记载“花生本有涤痰之功......世俗以火炒食，反能生痰。”说明不用的制作方法，花生就起不同的作用。煮花生性平可以润肺止咳，生吃可以下痰，炒食性温会生痰。花生生吃好还是熟吃好呢？

1、生吃花生的好处以及注意事项

（1）花生富含维生素E、维生素B、多不饱和脂肪酸以及抗氧化物质，这些营养元素被加热过度则容易失去活性或变成有害物质，尤其是炸着吃或烤着吃的时候。生吃花生则能完整的保留这些营养成分。但生花生不容易消化，一次不可多吃。

（2）许多人都听说吃生花生养胃，一些胃病患者尤其是胃溃疡、胃酸过多的胃病患者，吃了花生以后，感觉胃里舒服许多。其实是因为生花生在胃里与胃酸发生反应，中和了胃部的酸性环境，使得症状有所改善，但生花生并不具有特殊的养胃功效。

（3）食用生花生要注意细细咀嚼，因为生花生不容易消化，且最易感染黄曲霉菌，细嚼不仅有利于消化，唾液里所含的酶也能破坏部分黄曲霉毒素（1级致癌物）。

2、熟吃花生的好处及注意事项

一般而言，花生煮熟吃更容易消化，能养胃、润肺、生乳、滑肠，炒、炸则易上火。一项来自美国的新研究发现，水煮花生预防疾病的物质含量比鲜、干、烘烤花生多4倍。水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质（水煮可以确保温度不超过100℃，这样对抗氧化物质、维生素、不饱和脂肪酸的损失也比较少），而对花生炸、烤则会破坏这些有益成分。

水煮花生好，但也不宜多吃，因为花生脂肪含量很高，多吃容易热量超标，增加肥胖和高血压的风险。

三、哪些人不宜吃或多吃花生？

1、有胆囊炎或切除胆囊的人慎食：花生含丰富的脂肪，需要大量胆汁消化，会加重肝胆负担甚至损害功能；

2、动脉硬化、心脑血管疾病的人不宜多吃：花生脂肪含量高，会加重血脂异常的状况；

3、肠胃消化功能弱，大便溏稀者不宜多吃：也是因为花生脂肪含量高，有滑肠作用，也会增加消化负担。

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