人间烟火(潮州美食)
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“潮之州,大海在其南,群山拥其北”。
说起潮汕,大多数人的印象只有潮汕火锅,手工牛肉丸。
来潮汕之前做攻略才知道:潮汕是一个很大的区域,主要指潮州、汕头、揭阳、汕尾四市。而且潮汕地区历史悠久,是潮汕文化的发源地。
而潮汕美食比较出名的是潮州,去了才发现潮州确实是一座藏着无数惊喜的宝藏(美食)小城,让人流连忘返。
潮州古城区有43条老街,每一条都充满着市井的美好与温度,大街小巷到处都是小吃美食。
有一种回忆叫糖葱薄饼:
潮汕名小吃糖葱薄饼,把三张薄饼叠摆,中间放两块糖葱,糖葱是长条状,中间有许多孔,像是多个葱孔并排粘在一起,然后洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,卷起来,就是一个糖葱薄饼,口感咸脆香甜,糖葱融化在嘴中,很奇妙的感觉。
那是很多潮州人小时候的美好回忆。
有一种火锅叫潮州牛肉火锅:
在潮州你吃到的牛肉,很多都是刚宰不久,肉质还非常鲜嫩的牛肉:脖仁、吊龙、胸口油、匙柄、肥胼,这些你觉得牛身上各个部位都差不多的,潮州食客却能轻松分辨。
到潮州一定要寻一家地道的牛肉火锅店,吃一顿正宗的潮汕牛肉火锅。
有一种食物千锤万打叫牛肉丸:
牛肉丸肯定是潮汕人对美食的无比热爱才能创造出来的人间珍馐吧。
在潮州,现在还是能看到老街边上有锤肉师傅双手各手持3斤重的方形锤,不间断地反复捶打牛肉,成千上万次的撞击,才能使牛肉有了脱胎换骨的口感。一口下去,口感劲道弹牙,毕生难忘。
有一种灵魂叫调料:
听说潮州人用调料,是一种非常古老的讲究。
鲜嫩的海鱼搭配橙黄清亮的普宁豆酱,
美味的潮汕牛肉丸搭配沙茶酱
嫩香的羊肉搭配腐乳花生酱 ……
各种美食和不同的调料搭配无比奇妙的美味
漫步在街头小巷的调料店,阵阵调料香飘来。
有一种卤味叫烧鹅:
潮州古城有很多家烧鹅店,地道的烧鹅是用红糖、酱油、南姜、八角、桂皮等熬制出卤料,然后把鹅肉浸泡在里面充分吸收卤汁,鹅肉味道馥郁醇厚,柔韧适口。
其中烧鹅最好吃的部位:鹅粹窝,鹅背,鹅掌。
有一种夜宵大排档叫夜粥:
在潮汕,夜粥又叫“打冷”,基本是以大排档形式出现,但潮州古城中好像没有夜粥,所以我赶到汕头,就为了品尝正宗的“打冷”和鱼饭,再配上一碗白粥。
有一种名小吃叫粿:
粿条:用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品,可抄着吃。
其他各种款式的粿:红桃粿,韭菜粿,甜粿,咸水粿等等。
有一种饼叫春饼:
又叫潮州春卷,其身金黄通透,外酥内嫩,一口咬下去,口齿留香。
有一种喝茶叫呷茶:
潮州人真的爱喝工夫茶,家家户户,大街小巷,人手一套工夫茶具,在潮州喝茶是一件比一日三餐还重要的事情。来潮州一定要闲坐下来,上一堂工夫茶课,了解烹茶背后的故事,品尝地道的工夫茶。
突然,又想去潮州了!!!
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