大蒜含“丙烯酰胺” 炝锅能致癌（或许这些食物才是“致癌大户”）

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大蒜我们厨房里最常见的一种调料，由于它含有丰富的大蒜素以及其他特殊的营养物质，所以被人们称为抗癌之王。但是近期在某个健康栏目中有养生专家指出，用大蒜炝锅时会产生丙烯酰胺，这种物质属于致癌物。在中国大多数人家炒菜的时候喜欢放葱姜蒜来进行炝锅，那么针对中国属于癌症大国，是否是由于使用这些食物的方式不正确而造成的呢，接下来各位朋友不妨随小编一起来了解一下吧。

丙烯酰胺：在1994年的时候，经国家癌症研究机构认证，将丙烯酰胺分为2A类致癌物。在我们日常使用的很多食物里面都含有一定量的丙烯酰胺，但是这种成分在进行人体试验中并没有证据表明它具有明显的致癌性，所以说丙烯酰胺是属于一种不确定致癌物。

由于很多食物里面含有糖和蛋白质等成分，在经过高温加热后会出现美拉德反应，从而产生丙烯酰胺，尤其是在平时我们进行炒菜时先用高温来炝锅，大多数葱姜蒜在经过高温加热后会变色发出香气，这就属于美拉德反应。虽然用大蒜来进行炝锅时可能会产生一定量的丙烯酰，但是由于只放2、3瓣产生的剂量毒性并不大，不足以致癌，所以用大蒜炝锅会致癌的说法是不成立的。

大蒜含“丙烯酰胺”，炝锅能致癌？或许这些食物才是“致癌大户”！

1、油炸：我们平时食用的薯条薯片，油饼，油条等被检测出含有丙烯酰胺的量，往往超过了正常标准，尤其是油炸薯条丙烯酰胺的含量为390微克／公斤。

2、熏烤：主要包括我们平时吃的烧烤，烤肉以及面包，蛋糕等烘烤食物，这类食物里边的丙烯酰胺含量远远超过几片大蒜中的含量。

所以说与其计较我们平时所用的葱花，蒜片中的丙烯酰胺含量，倒不如适当的调整一下烹饪和饮食方式，尽量少吃一些坚果熏烤油炸的食物，多吃一些清淡的水果蔬菜。希望看到这篇文章的朋友们能够正确地认识到致癌物的存在性，若是您还知晓其他常见致癌物，不妨在下方评论区留言，同时感谢您的阅读和分享。

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