了不起（高明大厨复原《太史菜谱》）

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听说在泰华路有间地道高明人的店，店里的菜十分有特色。记者任家文去探店，不过吃了个闭门羹？

原来，老板区景全回了阮埇村寻找传说中的一个菜谱。

资料图

阮埇，明朝时文昌拱照，出了父子三进士，区大相“修国史，掌制诰”，世称区太史。相传他晚年回乡，编撰了一本有108道菜的《太史菜谱》。明朝时期的《太史菜谱》已经散失，里面的记录却零散地流传在民间。

这些年，区景全用心收集菜谱，多次用来参加粤菜师傅竞赛，并获得二等奖。他还把《太史菜谱》中酿鲮鱼尾的做法，毫不保留地在“粤煮越有味”高明区“粤菜师傅”线上培训中传授给观众。他希望重振当年太史公的美食。

西江边长大的区大相，菜谱中最多的，自然是鱼。区景全最拿手的是一道一鱼三味。

高明醒记酒楼大厨 区景全：鱼头做剁椒，鱼肉起片去骨开锅浸，鱼骨用来煎焗。鱼头比较香辣，是参考湘菜，广东人现在都喜欢吃湘菜；鱼片做起来很嫩滑，没有骨头，小朋友和老人都喜欢；鱼骨很香口，用来下酒最好。

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鱼三味，可以用大头鱼、鲩鱼，罗非鱼等。这道菜经过几年的改良，已经成为区师傅店里的招牌。

小朋友 刘丰瑜：很好吃，又滑又没有鱼骨。

出自《太史食谱》的招牌菜，还有药膳鸡等菜式。

食客 谭先生：高明有这么好的食材，区老板开发太史食谱，我认为有得做。

高明醒记酒楼大厨 区景全：在外面打了十多年工，存了一点点钱，自己开了一家小店。现在都是夫妻经营，我很有信心凭着自己的手艺赢得更多的食客，把《太史食谱》发扬光大。

记者：任家文 邓皓民 谢瀚章（实习）

图片：任家文

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