做炖菜 这2味香料要记得放（提香又增味 东北人炖菜都爱放）

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我是土生土长的东北人，东北人爱吃炖菜和会做炖菜是出了名的。现在东北已经到了冰天雪地的季节，每天来上一盘冒着热气，炖的鲜咸入味，连汤带水的炖菜可以说是餐桌上必不可少的。

东北人的炖菜“包罗万象”，只要给东北人一口铁锅，基本没有什么食材是不能炖的。不过东北人的炖菜主要讲究的还是荤素搭配，基本上每道炖菜都要有荤有素，这样才能算的上完美。

东北人做炖菜有两味香料的出镜率最高，这两味香料也是每个东北家庭厨房必备的调味品，这就是八角和十三香。

做炖菜八角和十三香投放顺序

炖菜首先是要把荤腥类食材爆香，这样才能把食材的香味挥发出来。这样添汤以后食材的香味随着温度的升高逐渐融入到汤中，这时候按照成熟的难易度添加素菜，使素菜吸收汤汁中鲜味，直至酥烂入味。

八角的香味特别浓烈，一般都是在爆锅时用油把它爆香，然后跟食材一起煸炒，这样可以可以更大的发挥八角的增香去异味的作用。

十三香是各种香料的混合体，它本身味道味道比较温和，因此加入到炖菜中不会使菜有难闻的药味，而且可以去除食材的异味，起到增香的作用。尤其是十三香是粉末状的，这样它可以融入到汤中，使汤汁的味道更有层次感，也便于融入到食材中去。十三香一般都是添汤以后加入，这样可以随着汤汁的逐渐减少而慢慢的把滋味融入到食材中去。

分享一道【大白菜炖豆腐】

【主要食材】:白菜、卤水豆腐、五花肉、料酒、八角、十三香、一品鲜酱油、葱姜蒜、盐、蚝油

【制作方法】:1.五花肉切成大片，大白菜把掰下菜帮，把菜叶和菜帮分开，菜帮斜刀片成片，豆腐切成大块备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，然后下入五花肉片煸炒至变色，烹入料酒后下入白菜帮煸炒，菜帮炒软出水后下入菜叶炒软，然后添汤。

3.汤汁倒入少许一品鲜酱油调色，加入十三香拌匀，然后加入切好的豆腐，大火烧开后转小火慢炖。

4.锅中汤汁浓稠后，白菜软烂后加入盐和蚝油调味即可出锅。

这道菜是很多人家冬季出镜率特别高的菜，汤汁浓郁，白菜软烂鲜香，豆腐吸足了汤汁特别的入味，可以说是非常美味而又普通的家常菜。

做炖菜，八角和十三香是非常百搭的香料，因为这两味香料可以随着汤汁的逐渐升温而把香味释放出来，使汤汁的味道变得不是那么的寡淡，只要是荤素搭配的炖菜都可以添加这2味调料。

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