品牌观察｜千亿级速食市场（再走餐饮花路）

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十年前，远行途中随便应付一顿吃的是方便面，其中统一和康师傅占了半壁江山，经久不衰的康师傅红烧牛肉面和统一老坛酸菜牛肉面，在价位和产品上做到了速食天花板，十年间，阿宽、白象、莫小仙、李子柒等速食品牌声名鹊起，把速食推向了新高度，凉皮、拌面、螺蛳粉、米饭、火锅、麻辣烫……货架上愈发多样的选择和消费者对速食产品的挑剔，印证了速食产业的发展与兴起。

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千亿级市场背景

方便速食在遍地开花、蓬勃发展之前，经历过漫长的瓶颈期。方便面在速食顶端站立已久，产品亟待创新，行业变革“蓄谋已久”，2016年开始，以自热食品为代表的一众速食新秀进入发展期，借用自媒体、IP、流量等营销手法陆续冲进大众视野。德庄火锅和淘宝联合发起了一场“聚划算”活动，十小时内卖出两万盒；莫小仙在快手直播中创下了两分钟卖掉30万盒的成绩；大龙燚在李佳琦直播间秒空109万库存。

2019年末，青山资本发布了《2020中国快消品早期投资机会报告》其中，方便速食的市场规模达2500亿，远超代餐、啤酒、烘焙零食、功能饮料等快消品的市场规模，增速为6%。2500亿的市场规模中，方便面/粉有800亿，米面制品有900亿，几年内，方便速食迅速从传统的方便面、八宝粥扩充到自热饭、小火锅、螺蛳粉等地方特色食品，其中自热火锅的市场规模约有40亿，天猫自热火锅增速在100%以上。

而这还是疫情前的数据，速食作为宅经济、懒人经济的衍生物，疫情无疑会对其发展起推动作用。据淘宝和苏宁等电商平台的数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热食品电商销量涨幅超过了200%，5-15元价位的产品供不应求。

贴近性消费场景

在不方便出门的日子里，宅家青年周旭无意中刷到了李子柒螺蛳粉的营销短视频，听说这个牌子品质口碑都很好，贵是贵了点，但只要“物美”，“价廉”没那么重要，点击视频下方链接，顺手下单囤货以备不时之需，哦对，还有上次同事说的阿宽红油面皮，转战淘宝，买一箱尝尝。

2018年统计的7700万独居人口中，有周旭的一份，每当遇到“饭点吃啥”这种世纪难题都让他头疼不已，做饭太麻烦，外卖选择困难且速度太慢，昨天网购的螺蛳粉和红油面皮还没到，周旭打算去楼下超市随便买点应付一顿，路过速食品区，他犹豫了很久。满满一货架的自热火锅，莫小仙、开小灶、甚至还有海底捞，均价在三十块钱左右，这对周旭这种独身喜辣青年简直诱惑。避免了一个人堂食火锅的凄凉，周旭挑了一个顶流明星代言的牌子，回家按照包装注明的操作手法倒腾起来。

实操还算简单，倒入料包、菜包，发热包加水开始加热，15分钟完成一顿火锅，有荤有素，牛肉、金针菇、藕片、土豆、海带……一人食还算丰盛，够味够辣，就是不敢多吃，需要加热的盒子是胶质的，食材也不新鲜，周旭心中难免忌惮。

速食产业的高速增长中，高端方便面、半成品菜饭、非油炸、荞麦面、魔芋面是增长关键。在对美好幸福生活的追求中，“健康”无疑成为了消费关键词，居民消费水平不断提升，方便面的价格优势被稀释，在加上消费者不断被灌输“吃一顿方便面要排毒28天”后，速食产业的冲击者找到了突破口，不断往高端冲击。阿宽红油面皮包装上明确标注“非油炸”，用喷香的成都味和相对健康的品质成为爆款单品，在2019年销售量同比增长118%，2020年销售量同比增长150%，2020年全渠道销售1.2亿袋（桶）。

即便如此，速食依旧难以避免被冠上“不健康”的标签，任其如何高端，都摆脱不了工业制品的属性。但作为90后，对个性的追求和尝鲜猎奇的心态，让周旭欣然接受了方便速食带来的甜头，不久后，区域性新增病例爆发，周围居民连夜冲进超市抢购食品，周旭不敢懈怠，直奔速食品区盲扫，反正味道差不多，哪个牌子的都一样。

速食下的地方味推广

企业把握市场动向，线上营销把握受众媒介偏好、打造消费场景，线下主战场不落于人后。速食正值餐饮风口，大小餐饮企业纷纷入场，品牌有创新，但不可否认，速食产品的同质化现象依旧严重。

在此情况下，地域特色+品牌声量成为了另一揽客优势。柳州的螺蛳粉、南昌的拌粉、绵阳的米粉，地方特色美味乘着速食的风浪刺激着全国消费者的味蕾。

成都作为最好吃的城市，各大餐饮品牌抓住速食风口，把成都味道打包发送，让寻味者随时随处可得。以和成都绑定的热辣火锅为例，小龙坎、大龙燚、蜀大侠、海底捞，都有速食火锅产品，2020年初，小龙坎火锅创下了在一场直播中10分钟卖出上万盒自热小火锅的纪录。淘宝搜索自热火锅，销量排名第一的是海底捞，月销可达7万+，去年淘宝双十一TOP10主热销商品中，蜀大侠麻辣牛油自热火锅排名第一，累计销量近14万。

除了辣火锅，成都知名速食品牌阿宽还推出了本地特色甜水面。小众美食通过速食生产走向大众，浓郁的酱香，别样的甜味，消费者直呼过瘾。

方便速食不仅方便了食客，也给餐饮业提供了一条通道，一条让大品牌走小场景、成都味走四方的有效通道。

原定于7月 29-30日在成都世纪城举行的第二届方便速食产业大会受疫情影响延期举行，但在疫情中不断崛起的速食产业从未放慢前进的步伐，千亿级市场下，不少品牌突出重围，2020年初，自嗨锅宣布已于年初完成逾亿元的B轮融资，同年5月，食族人宣布完成数千万元A轮融资，随后，同样主打自热小火锅的莫小仙也对外宣布完成数千万A轮融资。后疫情时代，在民众尝到了方便、多样、味美且随处可得的速食品后，速食产业或将乘胜追击，再胜一筹。

搜狐成都编辑：姚娟

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