山西以面食为主（五种好吃又比较有代表性的面）

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山西以面食为主，山西人离了面食基本受不了，出门走几天就想吃面、吃山西的面。山西面食众多，众所周知的就是刀削面、手擀面、揪片、抿面、剔尖等，我向大家介绍的一种就是本人特别爱吃的手工荞面猫耳朵，猫耳朵好吃，多以炝锅面食为主面。炝锅面需要汤水，汤水以羊杂汤为主，面少，汤多，煮熟后加香菜、山西老陈醋，味道美味至极，只是现在做手工荞面猫耳朵的少了，而味道美味的羊汤也不多见

1，手擀面

要说吃面，山西人吃得最多的应该是手擀面吧，至少我是，因为每家的妈妈似乎都会，而且妈妈做的手擀面实在太好吃了！

根据吃法的不同，可以拌菜，或浇卤，或炒，或焖，不管哪一种，都是那么好吃，让人回味无穷。

2，刀削面

刀削面全凭刀削，因此得名，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出。

3，猫耳朵

因形似猫耳，故名猫耳朵。

下锅煮熟，捞出，浇上臊子或者炒着吃，都特别好吃。

4，饸饹面

把和好的面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。当地人开玩笑说，曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。

擦蝌蚪。又叫擦面

“擦蝌蚪”也叫“擦面”，是山西黎城、沁县、武乡、襄垣、榆社等地民间的一种特色面食小吃。制法简单，操作方便，筋道爽滑，粗粮细粮搭配，营养健康，最适合集体人多时食用，是当地招待亲朋的首选美食之一。

每个人口味不一样，习惯不一样，吃的种类也不一样。山西地域不一样，吃的面食也不一样。山西面食品类达几千万种，吃的方式五花八样。还有就是图了做工方便简单也是常吃的一种。其他虽然好吃但是做起来工序麻烦。

山西面食常见的有:饸捞面，拉面，擀面，抿尖，压面，焖面，炒面，踢尖，黄酱面，烩面，搽尖，猫耳朵，窝窝头，煮疙瘩，饺子，包子，馒头，烧饼，火烧，灌肠，凉粉，烙饼，饼丝，炒饼，油糕，煮炸食品，月饼，杵鱼面，莜面等。山西南北方吃饭也不同，东西部吃法也不同。千奇百怪。绝对是古老饮食活化石遗产。

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来源：健康美食

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