山西的几种特色面食 好吃又好做（这里有详细的做法 你想学吗）

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山西面食，无人不晓无人不知，中国面食在山西。山西面食历史悠久，据有人曾总结出山西面食至少有200类之多，就每个山西人而言，每个家庭都会做出十多种的面食，而且每一样都不会重复，可见山西人对面食的研究真是不容忽视，堪称一绝。

山西面食种类繁多，如刀削面，猫耳朵，扯面，拨鱼儿，拉面等等。下面就给大家介绍几种都比较熟知，又好学易懂的面食制作方法。

家常刀削面

刀削面顾名思义，就是用刀削。削出的面中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，轮而不粘，所以深受面食者的欢迎。

材料：面粉。辅料：土豆、葱姜蒜、青菜、肉片。调料：盐、醋、酱油，鸡精，蚝油，花椒粉。

做法：取适量面粉加凉水和面。刀削面的面必须揉的硬一点，少加一些盐，揉成面团后，找块湿纱布盖上醒大概20分钟左右。

准备卤汤，番茄切成块，土豆切成小片，葱姜蒜切末。起锅烧油，放入肉片炒变色后，加入土豆番茄，以上调料炒半熟加入一小碗开水，煮十几分钟，把卤汤盛出来备用。

另起一净锅煮水，等水开后往里削面。揉好的面团压扁一点粘在一个小面板上，用削面刀快速削面到锅内，这个手法需要常练才行。

面快熟时，把青菜放进一起煮好后捞出盛在面碗里，浇上卤汁，喜欢吃醋的放点醋，搅拌均匀就可以食用了。

拨鱼

材料：面粉。辅料：鸡蛋，西红柿，豆角，胡萝卜，菠菜，葱姜，蒜。调料：盐，胡椒粉，鸡精，蚝油，生抽。

首先在面粉里加入适量的温水，量比和面团要多一点，看上去非常软，然后用保鲜膜盖好醒会儿备用。然后把西红柿切块，葱姜蒜切末，鸡蛋一个打散。豆角切小段，胡萝卜切丝。

起锅放少许油，下葱姜蒜末炒香，再放入辅菜翻炒断生，再放入调料，加一大碗清水煮开，再放以上调料调味。

然后开始制作拨鱼，把面盆端到汤锅旁。用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条，等煮熟汤浓时，把打好的蛋液下入汤内，再下入青菜，煮一分钟就可以出锅了。

猫耳朵

猫耳朵也是山西的一种传统小吃,独具特色，因为它的形状形似猫耳朵，所以故名为猫耳朵。

材料：面粉，辅料：西红柿，洋葱，土豆，葱姜蒜，青菜。调料：盐，鸡精，蚝油，胡椒粉，生抽，醋。

作法：将面粉加水揉成面团，再擀成大片，分隔成条，再切小方块，然后用母指将小片面对角按成耳朵状。然后将捏好的猫耳朵煮熟晾凉，起锅放少许油，再用葱姜蒜炒香，依次放了辅料，炒至断生变色后，再兑入少量水，或是牛汤、鸡汤，煮到汤汁入味出锅撒让葱花即成，根本喜好放少许醋，油辣子，更是别具风味。

剪刀面

剪刀面，顾名思义就是用剪刀剪出来的面。这样很好理解吧，网上有人这样描述剪刀面：“两头尖尖中间胖，根根条条五厘长；筋道光滑似银鱼，味出厨房十里香。”是不是很贴切呢？

材料：面粉。辅料：葱姜蒜，鸡蛋，木耳，西红柿。调料：盐，胡椒粉，蚝油，生抽，鸡精。

首先把面粉，加少许油和温水，和成软硬适中的面团，然后盖上保鲜膜，醒20分钟左右后，揉成椭圆形，用剪刀剪成小段备用。

先打两鸡蛋搅拌好，倒入油锅内炒好盛出，锅内再放少许油，放葱姜蒜爆香，下入西红柿，木耳及炒好的鸡蛋，再放调料少许水，卤子炒好盛出，再起一净锅烧开水，下入剪刀面煮熟悉捞出盛入面碗中，再将炒好的卤汗浇在面上，拌匀即可吃了。

揪面

揪面是山西运城、晋中等地的特色面食，揪面顾名思义就是用手往下揪的面片，口感劲道爽滑。揪片在山西当地属一种家常面，做法很容易入手。

材料：面粉。辅料：花椒，葱姜蒜，肉丝，蒜苗，西红柿。调料：盐，胡椒粉，蚝油，鸡精，生抽。

将面粉加盐，适量水和好面团，盖上保鲜膜醒制20分钟左右，面醒好后再揉2分钟，然后将面团放在案板上擀制薄厚适中。将擀好的面切成长条，撒些干面粉防止粘连。然后将切好的长方形面片用手揪成一小块小块不规则的面片，投入滚开水的锅中煮至2分钟即可捞出，再过下凉水备用，过凉是以防止面片粘连，而且可以使面片更加筋道。

作法：起锅烧油，油热后放入花椒、葱姜蒜，然后放肉丝炒变色，下入西红柿、蒜苗，再放入以上调料，炒大约5分钟左右后将面片放入锅里一起炒，然后再炒2分钟就可以出锅了，别忘了在出锅前放少许醋提味，装盘即可以享用美食了。

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