端午美食知多少（甜粽咸粽你喜欢哪一个）

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我们今天来扒一扒大家心心念念的端午美食。

说到端午的美食，大家第一反应肯定就是，粽子。除了粽子，大家还能想到哪些和端午有关系的食物呢？

在我们的传统文化中，一直就有食补的养生法，在端午呢，因为有五毒，所以也就有“以五黄克五毒”的说法，你知道是哪五黄吗？请选出下面这些选项中不是五黄的食物。

选出你认为不是“五黄”中的两种食物

A：黄桃

B：黄鱼

C：雄黄酒

D：黄心鸭蛋

E：黄花

F：黄瓜

G：黄鳝

“五黄”分别指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄及雄黄酒。雄黄有去毒去邪的功效，黄瓜可以除暑热，黄鱼滋补，黄鳝可滋阴，黄心鸭蛋则有养心的功效。所以，不属于五黄的食物，应该是黄桃和黄花。

而五黄中，最值得一提的就是雄黄酒了，看过新白娘子传奇的我们，都知道，雄黄酒威力巨大，能够让修炼千年的白蛇显出原形，还有典型的方法是用雄黄酒在孩子额头画“王”字，雄黄可以驱毒，“王”似虎的额纹，虎为百兽之王，意为可以镇邪。

也可以洒在墙角、床下等处，可以驱虫，清洁环境。所以，雄黄酒就是古代人们外出旅行用来驱虫驱蛇的必备佳品啊，就像我们现在常用的六神花露水。

我再来考考大家，这五黄克的是哪五毒呢？

A：蝎子

B：蛤蟆

C：蜘蛛

D：蜈蚣

E：壁虎

F：蛇

这里是小小地皮了一下，这道题呢，其实是没有正确答案的，因为在最早的时候，五毒中并没有蜘蛛，是壁虎，但是后来人们觉得壁虎无毒的比较多，即使有毒也毒性不强，在一些文学演绎中，它的地位被蜘蛛替代。

在北方，端午节还有吃「五毒饼」的习俗。五毒饼是以蝎子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇五种毒虫花纹为饰烤制的饼，馅料主要有杏蓉、枣泥、绿豆蓉等。初夏时节正是毒物滋生活跃的时期，古人在这一天食用“五毒饼”，也是想要把毒给吃掉，以此来消病强身，祈求健康。

当然，压轴的美食，我一直没有提及的，还有什么呢？

自然就是粽子啦。

说到粽子，我觉得对于一个吃货来说，这里可以大书特书。

据说，过去的读书人，在参加科举考试的当天早晨都是要吃枣粽的！

古代人要想出人头地、光宗耀祖，方式只有两种：要么上战场，杀敌立功；要么上考场，高中状元。不过打打杀杀多不和谐，那就只有一个办法：那就是逼着孩子好好读书，上考场。

只要是比赛，就一定会有运气的成分在，想中状元，没有好运加持是不行的。枣粽谐音为“早中”，中国的父母们一眼就看穿这是个好彩头，读书的孩子吃了一定可以早中状元。

这一点是和现代的家长们达成了空前的一致，事实上，很多地方一直到现在，中学、大学入学考试日的早晨，有的家长还会做枣粽给考生吃。

当然，更早一点，粽子是用来祭祀用，而它的包装和馅料是很有讲究的。问题又来了，现在我们知道的粽子各式各样，有甜有咸，有肉有素，还有蛋黄等等五花八门各种馅的，请问，下面哪一种动物的馅料不适合做粽子馅？

A：乌龟肉

B：猪肉

C：狗肉

D：鸭肉

粽子呢，古人对它的包装设计也是有寓意在里面的，人们讲究阴阳五行，最初的时候，人们包的粽子，是用一种叫菰【gu】叶的大片叶子裹着黍【shu】米做成的，也叫角黍，包裹粽子的菰叶为阳性，而黍米为阴性，为阳包阴之像，而后来粽子的馅料也都为龟肉或鸭肉一类的性寒食物，据对五行有研究的人说，夏至时节是阳气最盛的，但阴气已经滋生，吃粽子之前还要剥开粽子皮，让阴气散掉才能吃。

所以，这里不适合做馅料的是狗肉，因为狗肉性热，你答对了吗？

每到端午节的前一天，人们就开始浸糯米、洗粽叶、包粽子，在夜间煮熟，在端午节清晨食用。粽子的馅料多种多样，由于各地的饮食习惯不同，产生了不同的风味，有甜有咸：甜味的有白水粽、枣粽、赤豆粽、蚕豆粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等；咸味的有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽等。

这么多的口味，你喜欢哪一种口味呢？也就是说，你是咸粽党还是甜粽党呢？

话说，“甜粽党”和“咸粽党”之间可是有千年之争啊，如果你已经选了战营，请在评论区为自己的阵营摇旗呐喊哟，如果有人问我站哪个阵营呢，呵呵，不好意思，我想说，我是墙头草，我爱甜粽的甜糯，也爱咸粽的鲜香，哪个我都想要。

好，在这里，问大家一个你可能没有注意过的问题：粽子是南甜北咸吗？

就粽子来说，是北甜南咸。

那么，问题又来了，一般都是南甜北咸，比如说豆腐花，为什么到了粽子这里，就是南咸北甜了呢？

最有有可能原因是这样的，北方以面食为主，对于粽子这种由糯米构成的食物，他们一般把它当做点心来对待，所以他们喜欢在粽子里加枣加红豆，吃的时候蘸糖吃，浅尝辄止就OK啦，毕竟是过过嘴瘾，吃多了会有点腻。

但是南方不同啊，南方人以饭食为主，对于粽子这类量大管饱的食物，他们既把它当做主食，也可以是点心。

南方人在端午节期间，是可以把粽子当做早餐或者午餐的，那当饭吃的时候，能是甜的吗？自然是咸的啦。

最后，关于粽子，我还有一个终极问题，最初发明出来的粽子，到底是咸粽还是甜粽呢？

其实，在粽子大量出现的南北朝时期，粽子的主流是白粽，也就是黍米为主料，没有其他滋味。

但是呢，这时候已经有零星的甜口和咸口粽子出现了，最初形态的甜口粽子，就是在黍米基础上添加板栗、红枣、红豆等。

不过，子曾经曰过：既生瑜，必生亮。就在甜口粽子祖先出现的同时，咸口粽子的最初形态也出现了，这就是在南北朝时期出现的偶尔用作礼物赠送的肉粽子，这个时候的肉粽，馅料实际是少量禽兽肉与黍米的杂拌，因此也被称为杂粽。

咸粽与甜粽的千年大战，由此展开。

进入唐宋，随着粽子的普及，粽子的味道也得到了极大的拓展。尤其是宋代，甜口粽子得到了巨大的发展。甜党之所以得势，主要是率先把蜜饯果干引入粽子馅料领域。北宋大文豪苏东坡就在一首诗里说：“不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅。”

这些甜果的加入，让甜口粽子多了很多新鲜的口味。另外，由于宋代时的蔗糖产量有了大幅的提升，因此甜党的发展得到了强大的援军，当时已经出现了栗粽、菱角粽等等，而且开始流行把糖蜜淋在粽子上来吃。

因此，甜党在宋元时期略占上风，不过咸党也不甘示弱，在同一时期他们也在不断地在粽子领域开疆拓土。蛋黄粽、猪肉粽等咸粽新品种也一一上市。

进入明清时期，甜党又进一步扩展，豆沙、松子、核桃、枣泥等纷纷加入甜粽子馅料序列，而后又大胆把猪油引入馅料领域，发展出现代意义上的甜粽。咸党则发展出了火腿粽子这种终极美味与甜党对抗。

在清代著名美食家袁枚的《随园食单》中，就记载了当时精品火腿粽子的制作方法：

拣选品质良好的粒大洁白的糯米，用大箸叶包裹好，糯米中间放上一大块上好的火腿，封锅闷煨一日一夜，可成。还有一种方法，是选肥一些的火腿将之剁碎，以火腿肉丁混于米中。

袁枚对这个火腿粽子的评价是，火腿粽子吃起来滑腻温柔，肉与米化。

这时候，我有种感觉，我在做的课题是舌尖系列，叫《舌尖上的端午》。

我感觉我开始咽口水了。

从最初的黄米馅料，发展到一千五百年后的今天，琳琅满目的各色馅料粽子。在座的各位，你们有没有好奇，在未来，我们这个吃货民族，还能够发展出哪些令人双股战栗或者令人拍手称快的新品粽子呢？

祝大家端午节快乐，吃多多的粽子，各种口味的粽子。

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