美食精选|这几道菜谱分享给你们（我会做黑豆豆腐了）

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1.黑豆豆腐

食材：绿心黑豆500g，盐卤8g，清水100g，冷水适量

制作方法：1. 黑豆泡一晚，泡黑豆的水留着一起打豆浆用；2. 用浆渣分离机将豆子打成豆浆；3. 豆浆放在煤气灶上烧开小火煮5分钟；4. 关火以后兑入冷水（降温用）；5. 用温度计测出80度时就可以点盐卤水了；6. 这时慢慢加入盐卤水，右手拿着大勺子从锅底往上翻勺子，千万别转圈搅。（我听一个农家院做豆腐的人说的，不要转圈搅。）；7. 当看到出现了豆花就停止加盐卤水了，盖上盖子焖20分钟；8. 豆腐模子和豆包布都弄湿，模子里铺好豆包布，然后将豆花慢慢舀入模子内；9. 盖上模子的盖子，上面压一个东西压20分钟就行了，压太久了豆腐就硬了不好吃

2.三色饺子

食材：高筋面粉适量，菠菜适量，紫薯适量，食用油适量，芝麻油适量，猪肉，红萝卜，玉米，肉馅适量，南瓜适量，姜末适量，盐适量

制作方法：1. 将搅拌成浆的紫薯，菠菜，南瓜分别倒入三份面粉中搅成雪花状；2. 揉成三团较硬的团团就可；3. 放到压面机压成薄片；4. 几种颜色就出来啦；5. 肉馅里放红萝卜，玉米，猪肉，姜末，葱末，油，盐，砂糖，少许酱油调味；6. 包成这样；7. 或许这样；8. 下锅了；9. 香喷喷的饺子就出锅啦，汤的调味按照自己喜好；10. …；11. …

3.可可小酥球

食材：黄油60g，低粉70g，可可粉8g，糖粉30g，玉米淀粉10g，蛋黄1个

制作方法：1. 软化黄油；2. 加糖粉搅拌均匀；3. 加1个蛋黄搅拌均匀；4. 低粉，玉米淀粉，可可粉过筛；5. 过筛好的粉类加到黄油混合糊里，搅拌轻揉捏成团；6. 分为每个7g，大概23个，揉球放入烤盘，预热烤箱，上下150度，中层烤20分钟；7. 筛上糖霜粉

4.盐水鸭肫卤鸭舌

食材：鸭肫，椒盐，葱，鸭舌，黄酒，姜

制作方法：1. 选肥大的新鲜鸭肫 用盐擦洗 去其异味后沥水，再将鸭舌洗净沥水；2. 再用椒盐将鸭肫和鸭舌抹匀 倒入一点儿黄酒 放入冰箱冷藏室一天；4. 待鸭胗在卤子里凉透后取出切片 和鸭舌一同放入盘子里 洒上一点儿香葱碎 滴入香油

5.乌梅糖醋小排

食材：肋排250g，白糖30g，生抽20ml，红曲米50g，八角2个，香叶3片，冰糖30g，姜适量，乌梅10个，醋20ml，料酒20ml，桂皮1块，肉蔻1个，花椒1g，葱适量，清水适量

制作方法：1. 乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开；2. 红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可；3. 浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体；4. 锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后；5. 煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用；6. 锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色；7. 放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜；8. 加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可；9. 放入冰糖；10. 放入浸泡过的乌梅；11. 大火煮开后，转小火焖煮40分钟；12. 打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可

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