起酥油凝固温度
2023-07-28 分类:百科
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一般工厂用的起酥油熔点在50-60℃,而煎炸点用的在40℃左右,熔点越低代表的起酥油越好,在煎炸之后更不易凝固。
起酥油的保存。一般25度以下室温保存即可,但是要注意避光、干燥、通风、洁净和防鼠。
起酥油(shortening),学名白油,看起来雪白,形似猪油,是烘焙业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,可用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等
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