鸭油增香的秘密

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把鸭油加温到150度左右，用真空泵抽空1个小时，即可去除腥味。

还有：

（1）合理使用米醋。不仅去腥解腻，而且容易熟。

（2）合理使用料酒。

（3）合理使用调料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮等。

还有一方法：剁碎姜，倒入沸水中，把鸭腿放入水中煮滚10分钟。取出后浸在冷水，稍后把冷水倒掉，以去鸭腥味或者是炒好鸭子以后，先加点黄酒烧烧，烧一会后再加啤酒，感觉更能去鸭腥味！

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