拉面商业做法

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1、将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水(要一点点的放水，别一下子把水都倒进去)。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟

2、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状(这是其中的一份)。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条

3、盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时(时间越长越容易拉得均匀)。两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)

4、锅下水烧开，下入拉好的面条。煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜

5、面条根根分明，不会粘连，就算煮的时间长了，口感一样很劲道。

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