阿远正确炖羊肉做法
2023-07-24 分类:百科
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用料
羊肉1000克
胡萝卜4根
葱一小把
生姜一块
干辣椒8个
八角2个
老冰糖2块
桂皮一小段
香叶2片
红枣3枚
枸杞10粒
小茴香一小撮
陈皮1克
料酒少许
生抽适量
老抽适量
啤酒半瓶
辣椒酱1小勺
油适量
花椒20粒
做法步骤
步骤一
新鲜羊肉,或自然解冻的羊肉。
步骤二
切成2~3厘米大小的块块。放入冷水,水量没入羊肉,加入几片生姜,倒入料酒,大火煮开几分钟,逼出血水。将羊肉沥干,再用热水将浮沫冲干净。
步骤三
备好香料。
步骤四
将冰糖和油一起入锅,小火将糖溶化。注意观察,至焦糖色即可。
步骤五
化糖的同时,可放入花椒,待炸出香味,将花椒捞出。
步骤六
油锅中放入姜葱等其他香料炒出香味,片刻就好,千万不要大火,因为已有焦糖色。
可将炒过的香料用沙袋装好。
步骤七
放入羊肉,开大火爆炒,使其均匀上色。
步骤八
倒入小半瓶啤酒
步骤九
加入小勺辣椒酱,不爱辣的可以不放。倒入生抽,少许老抽,开水,水量齐肉。大火烧开,转小火慢炖1个半小时。
步骤十
放入胡萝卜块,再炖半小时,大火收汤。撒上香菜沫,或者是青蒜。
阿远正确炖羊肉做法
原料:羊肉、胡萝卜各适量。
调料:料酒、葱、姜、盐、味精各适量。
做法:1、将羊肉洗净切成条或块,胡萝卜洗净、去皮切成块状,姜洗净拍破,葱洗净切成段
2、将羊肉放入开水中焯一会,捞起沥干
3、起油锅,放入食用油,用武火将羊肉快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜及其他调味料,一起放入锅内,加入没过羊肉和胡萝卜的水
5、武火煮开,改文火煮约1小时后熄火,加入鸡精调味即可起锅
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