芥菜做辣菜不辣是怎么回事

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     炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时，火候千万不能大了，必须保持芥菜丝是生的，为的是增加辣味，否则，芥菜的辣味全无，要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来，这是做辣菜的诀窍。

      开坛取菜时不能沾油，不然易发霉，开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

芥菜做辣菜不辣是怎么回事

1，炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时，火候大了，芥菜断生了。

2，没有趁热装入，立即封口。

3，开坛次数过多，辣味跑掉。

辣味芥菜做法

1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）

2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止

3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。

到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好了。

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