鲢鱼鲞做法

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用料

鲢鱼 两条

老豆腐  

魔芋  

酸菜  

豆瓣酱  

姜葱蒜  

花椒  

干海椒  

生抽  

料酒  

水煮鲢鱼的做法步骤

步骤 1

将鲢鱼洗净切成块状。用料酒、盐拌匀腌制备用。 魔芋切片，用水煮魔芋并加入盐。（煮五分钟即可）捞出。 豆腐切成块状备用。

步骤 2

锅里放油（多一点），待油温始终后放入豆瓣酱（郫县豆瓣最好，没的话可用水煮鱼料包代替）。炒出香味放入葱段姜片蒜片，花椒和干辣椒（切段）。随后放入酸菜（可用酸萝卜代替）和魔芋煸炒一定时间，待香味完全散出。

步骤 3

煸炒一定时间往锅里倒入水。（水的份量由鱼的量而定）。大火煮沸，调入生抽，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精调味。放入豆腐继续用中火加热。

步骤 4

煮三分钟后将已经腌制好的鲢鱼肉倒入锅中继续煮。煮的过程中不要翻炒，以免把鱼肉和豆腐弄烂。待锅里沸腾后，变小火温煮10分钟即可出锅。

步骤 5

最后把芹菜切段放在面上即可。开始享受吧。

鲢鱼鲞做法

1· 购买时让老板去鳞去内脏，回家清洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉，减少鱼腥味。将鱼切成小块（头和尾部切下来准备做个鱼头豆腐汤）

2· 鱼块加入鸡蛋，白胡椒粉，盐，葱，姜，面粉，料酒，抓拌均匀，腌制2个小时左右。

3· 鱼头和尾部加入料酒，盐，白胡椒粉，葱，姜单独腌制。（煎完鱼块剩下的一点料倒入鱼头鱼尾中）

4· 锅烧热，倒入油，尽量用油把锅四周过一遍，以免粘锅，油热将鱼块轻松加入锅中煎。

5· 煎至颜色变黄轻轻翻个面继续煎至面金黄捞出

6· 这是煎好的鱼块

7· 趁锅中还有油，别浪费，继续煎一下鱼头鱼尾。

8· 加开水煮继续大火煮几分钟，加点料酒，倒入砂锅加入豆腐继续熬煮。

9· 另起锅，油热加入姜，蒜，花椒，豆瓣酱爆香

10· 加入热水，生抽，老抽，糖，蚝油煮开

11· 加入鱼块煮几分钟，然后用小碗加入生粉，醋，葱花搅拌均匀，倒入锅中大火收汁。

12· 装盘食用，鱼肉鲜嫩多汁，超级下饭……

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