月饼脱模后纹路不清晰

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1、蛋液刷太多：引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。

2、饼皮醒面时间不够：醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形时不容易回缩。

3、烤温太低：月饼烤温太低会导致花纹不清晰

4、糖浆太浓：月饼糖浆太浓，虽然不容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色。

低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓馅料 适量，盐蛋黄 16个，红豆沙 适量。

1、蛋黄抹白酒腌制一会儿。

2、放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。

3、将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

4、筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。

5、将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。

6、取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。

7、将蛋黄包入豆沙里滚圆。

8、陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

9、将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。

10、取一块月饼面团，压扁，擀圆。

11、放入一块馅料。收口滚圆。

1你.将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。

13、将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。

14、反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

15.放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。

16.、再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。

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