月饼脱模后纹路不清晰
2023-07-23 分类:百科
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1、蛋液刷太多:引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。
2、饼皮醒面时间不够:醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面可以使得和好的面更易加工,下一步整形时不容易回缩。
3、烤温太低:月饼烤温太低会导致花纹不清晰
4、糖浆太浓:月饼糖浆太浓,虽然不容易脱模,但会造成月饼表面花纹不清,月饼皮也容易发硬、上色。
低筋面粉200克,转化糖浆140克,色拉油40克,奶粉10克,梘水3克。蔓越莓馅料 适量,盐蛋黄 16个,红豆沙 适量。
1、蛋黄抹白酒腌制一会儿。
2、放入预热好的烤箱180度6分钟烤制,放凉备用。
3、将转化糖浆和色拉油,梘水3克放一起,充分搅拌均匀至乳化状态,此时糖浆微微发白。
4、筛入混合好的低筋粉和奶粉,抓匀。
5、将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。
6、取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量,分好。
7、将蛋黄包入豆沙里滚圆。
8、陆续将馅料包好,用保鲜膜盖好,备用。
9、将月饼面团分为13克一个,搓圆,用保鲜膜盖住备用。
10、取一块月饼面团,压扁,擀圆。
11、放入一块馅料。收口滚圆。
1你.将月饼模具抹上少许手粉,抖去多余粉末。
13、将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。
14、反手放在桌上,压出花型,取出月饼。
15.放入预热好的烤箱,180度拷5分钟,取出,冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。
16.、再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。
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