武汉虾渣的正宗做法
2023-07-23 分类:百科
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(1) 将河虾洗净,沥干水分下锅中,用中小火焙至断生,起锅晾凉
(2) 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成末
(3) 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末
(4) 晾凉倒入盆中,加盐、姜末、红辣椒末拌匀后
(5) 再下籼米粉一同拌匀,装小口深形陶坛中,边装边用干净的木棒按实
(6) 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上,再用洁净稻草把子封住坛口,倒立于浅型盆中,注入洁净的水,以密封坛口
(7) 将制好的虾,下入七成热的油锅中,用锅铲不停地炒匀
(8) 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升,盖上锅盖,略焖3分钟,反复翻炕至虾熟透松散时,下入葱花炒匀起锅装盘即成
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