五香熏鱼做法王刚
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原料
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草鱼 (500g)
葱姜 少许
草果 一个
陈皮 2片
香叶 3片
桂皮 一小块
白芷 一小块
花椒 少许
老抽 少许
生抽 少许
料酒 少许
蚝油 少许
糖 20g
黑醋 少许
水 适量
油 适量
1/鱼洗净切2cm厚块。
2/姜切片,葱切段。
3/鱼块加入姜葱,料酒腌制一小时。
4/开火把水烧开,倒香料。
5/大火煮5分钟出味,捞出。
6/加入糖、料酒、蚝油、生抽、老抽。
7/大火煮至糖熔化变浓稠。
8/关火倒入少许黑醋。
9/盛起彻底放凉备用。
10/起锅烧油,开火烧至8成热。
11/放入鱼块炸制。
12/趁热裹上一层酱汁。
13/美味又好吃的五香熏鱼做法王刚完成开吃了。
五香熏鱼做法王刚
用料:
草鱼 3000克
葱姜 适量
料洒 50克
盐 15克
生抽用于腌鱼 50克
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
草蔻 适量
香茅等 适量
麦芽糖 200克
生抽 60克
老抽 20克
冰糖 120克
清水 500克
蚝油 40克
王刚五香熏鱼的做法步骤:
1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃,偶尔用花鲢也没有问题,对鱼的要求并不是特别高,蟹姐今天用草鱼,买鱼的时候让店家把鱼杀好,加家清洗之后片下两片鱼肉,鱼骨可以另做它用,加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
2、鱼块放在大盆中,加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。
3、腌鱼的时候,我们可以把酱汁准备好,香料加入清水中先泡出香味,然后上火煮沸,煮几分钟。
4、把香料捞出来,往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克,大火煮沸,转小火煮半小时以上,把酱汁煮到有点稠度就可以关火了,开盖煮方便散水气。
5、煮好的酱汁放凉备用,可以放冰箱冷藏备用。一时用不完,可以密封冷藏保存,吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。
6、鱼块腌好之后,用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分,这一步不能省,否则下锅很容易爆锅。
7、坐锅倒油烧热,炸鱼块的油温要稍高些,可以先把筷子放油锅里试一下,筷子周围有大量汽泡出现,如果下一小块食物,油锅中反应比较剧烈,这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊,一次不能炸太多,防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多,鱼块间有轻微粘边,不用理会,炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火,变色定型后用中火,鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。
8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面,香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。
五香熏鱼做法王刚
首先制作腌鱼用的汤,将一小碗鱼高汤和3小碗水倒入锅中,加入所有的调味料,大火烧开,然后关火,等晾凉之后放入冰箱中冷藏。
鱼处理干净,肚子里的黑色筋膜要撕干净,鱼脊背两侧的腥线要抽去。
抽的时将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,处理干净的鱼切成手指厚的大片,晾上20分钟。
锅中倒上油中火加热,加下鱼块,把之前做好的腌鱼的汤取出来,放在旁边,一定要是冰凉冰凉的才好。
炸好的鱼捞出之后直接放入冷汤里腌上12小时。
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