五香重熏鱼的做法

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主料

草鱼1条

辅料

生抽小半碗，桂皮1片，干辣椒3颗

八角4颗，冰糖2颗，生姜1个，香叶3片

小葱1支，盐2勺，料酒2大勺，十三香3勺

蚝油1勺，老抽1勺，油5大勺

1、 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了。

2、 先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3、 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

4、 放入冰箱腌制。

5、 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

6、 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

7、 2大颗冰糖。十三香3勺 

8、 所有辅料放入。

9、 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出味。

10、 另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸了。

11、 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

12、美味又好吃的五香重熏鱼的做法完成开吃了。

五香重熏鱼的做法

用料

草鱼 1条

五香熏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼脊骨肉，胸骨肉。切成三指宽腌入葱，姜，料酒。老抽少许上色盖本色，少许盐巴。

步骤 2

五香汁：锅中入油，先下姜片葱段，花椒炒香。干辣掓加入丁香，香叶，八角，桂皮，小茴香炒香，加入水。在加入五香粉，老抽上色小火熬。加入盐，鸡精，味精。大半勺白糖。适量的香醋，再加入辣鲜露，可以尝一下，味道微酸，甜中微辣带五香味道即可。味道不对可以继续调味，最后加入水淀粉。这个汁儿可热吃可冷吃

步骤 3

鱼排下锅炸，油温高一点七成油温左右，炸制干香酥脆，入调好的五香汁浸泡15分钟中即可

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