炸排骨用生粉还是淀粉

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炸排骨的时候用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制，炸出来的排骨会外表酥脆。以用玉米淀粉腌制举例: 食材:猪肋排500g 辅料:鸡蛋1个、淀粉15g、白芝麻5g、葱姜(按个人口味添加) 调料:油700ml、盐、生抽、花椒粉(按个人口味添加) 1、排骨剁成二至三厘米的块，放入淡盐水中浸泡

炸排骨用生粉还是淀粉

推荐你使用生粉：在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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