浙江芥菜的腌制做法大全

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食材：

芥菜500克、干辣椒若干、盐、白醋。

腌制方法

1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食

浙江芥菜的腌制做法大全

制作过程将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。

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