腊肉猪脚炖法

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通过大火猛攻、小火慢炖的方式，让腊猪蹄浸出油，让骨慢慢流出髓，让肉逐渐脱离骨。让肉香浸透配菜，让配菜的味沾染到猪蹄，互相影响，互相融入。

没有经过腌制、没有经过腊制的猪蹄如果炖起来，因为炖出来的油太多，难免稍显肥腻，让人感觉吃不了几块就饱了。而奉节经过腌制、经过熏染、经过风干后的腊猪蹄，于岁月中慢慢风干、于微风吹佛中逐渐精劲、于烟火缭绕中多余的油脂滴落，口感更好。在炖煮的过程中，在汤水的煮制中逐渐重新变得丰满起来，但那是胶原蛋白裹着水，而不是油脂。

奉节腊肉的出了名的香而不腻、瘦而不柴，煮好的腊猪蹄的汤是乳白色的，泛着浓浓的香味，再加上不管是土豆、萝卜、还是莲藕、干豆角，甚至是一把黄豆，浓郁的香味都可以让所有的菜品都变得异常美味。

腊肉猪脚炖法

炖腊肉猪蹄做法步骤：

食材：猪蹄，葱，姜，蒜，料酒，辣椒，老抽。

具体步骤：

1、猪蹄洗干净加葱姜料酒焯水，焯后用开水洗干净。

2、腊肉切大块焯水。

3、准备小料，葱姜蒜泡姜。

4、将小料切碎，准备辣椒。

5、焯好水的猪蹄洗干净，芸豆泡好洗干净备用。

6、将焯过水的猪蹄腊肉及豆子放进电压力锅中。

7、另起一锅，倒菜油的化猪油，炒香小料。

8、加入辣椒炒香。

9、加老抽糖调味儿，鲊辣椒较咸，适当补盐即可。

10、将炒好的料倒入电压力锅中。

11.加水没过食材，启动蹄筋程序。

12.落阀后开锅，加葱花即可上桌。

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