牛肉的正宗做法王刚
2023-07-20 分类：百科
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主料：外脊牛肉（350克）
辅料：玉米淀粉（约2克）
土豆淀粉（15克）
植物油（适量）
大葱（120克）
大红椒（1个）
生姜（25克）
大蒜（几颗）
水淀粉（适量）
调味料：蚝油（适量）
生抽酱油（适量）
食用盐（少许）
老抽（适量）
做法：1.首先将外脊牛肉先切成8毫米左右的厚片备用，然后用刀背将牛肉敲散备用。
2、敲散之后切成小条备用，然后放入盆中加入适量的清水清洗几遍。
3、在盆中加入适量的玉米淀粉，再加入适量的蚝油，加入生抽酱油3克 ，加入食用盐0.5克，加入适量的老抽调底色，加入土豆淀粉15克，加入等量的清水搅拌均匀。
4、搅拌均匀之后再下入牛肉，然后顺着一个方向搅拌牛肉将所有的调料水吸收干净，最后加入适量的植物油将牛肉“封口”。
5、大葱洗净切短节备用，大红椒1个去籽之后切成小段备用，生姜切成小段备用，大蒜切成蒜片备用。
6、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温5成热之后将切好的大葱下锅煎成金黄色，中火煎制，大葱煎成金黄色之后捞出备用。
7、将腌制好的牛肉均匀地下入锅中，牛肉下锅之后转中小火将牛肉煎制3分钟左右，煎至牛肉发黄之后再翻过来煎另外一面。
8、3分钟之后加入切好的生姜段和蒜片，料头爆出香味之后开始调味，加入少许酱油从锅边淋入，加入适量的蚝油调咸鲜味，加入少许的老抽调色。
9、小火翻炒均匀之后再加入切好的大红椒段，红椒段炒至断生之后再加入煎好的大葱段，翻炒几下之后加入适量的水淀粉略微收汁即可出菜，开始享用。
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