捞豆腐脑做法
2023-07-19 分类:百科
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原料和工具
原料:黄豆150克,清水1200毫升,内脂3克
工具:料理机或者豆浆机、过滤纱布
1、泡豆
取150克黄豆,捡去里面的坏豆子,用凉水浸泡4-6个小时。
第一次我做的豆腐脑不凝固,就是因为豆子泡了一夜。夏天气温高,泡豆的时间要相应缩短,一般泡3个小时左右即可。
2、打豆浆
用料理机加上水来打豆浆,每次打一分钟,打3遍之后,豆渣比较细腻而且比较少。
3、过滤
选择细的纱布。这样过滤出来的豆浆会很细腻。
4、煮熟
打好的豆浆需要彻底煮熟。需要把浮沫舀出去,调成小火,保持豆浆微开的状态,继续煮5分钟。
5、降温
煮熟的豆浆需要降温到85度左右再和内脂溶液混合。豆浆冷却过程中会形成一层豆皮,在豆皮没有完全形成将要形成的时候,温度就差不多了。
6、和内脂溶液混合
内脂中加入少量凉开水化开,将豆浆从30厘米处倒入装有内脂溶液的容器中,不要搅拌。
7、静置
豆浆和内脂混合后,盖上盖子,静置15分钟左右就可以凝固了。
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