酿白酒用酸性水还是碱性水好
2023-07-19 分类:百科
TIPS:本文共有 127 个字,阅读大概需要 1 分钟。
作为酿造用水,适当的碱度对降低酒酸度有利,可起到中和酒醅酸性的作用。
一般来说,立茬用水和清茬发的大茬用水,可选用偏酸性水,以调整酒醅酸度:续茬发酵用水可选用偏碱性水,以中和酒酸度:液态发酵煮料用水,应用微酸性水。但酸性水应禁止作为锅炉供水,以免腐蚀炉壁。
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作为酿造用水,适当的碱度对降低酒酸度有利,可起到中和酒醅酸性的作用。
一般来说,立茬用水和清茬发的大茬用水,可选用偏酸性水,以调整酒醅酸度:续茬发酵用水可选用偏碱性水,以中和酒酸度:液态发酵煮料用水,应用微酸性水。但酸性水应禁止作为锅炉供水,以免腐蚀炉壁。
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