含碱性的水制作酒酿可以吗
2023-07-26 分类：百科
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不可以，酒酿是一种食品，味道是微微带甜的，而且有一股糯米发酵的香气，酒酿的PH值小于7，酸性（它是由糯米发酵来的），酒酿是淀粉水解成萄萄糖后，再发酵分解得到乙醇和二氧化碳，二氧化碳虽然从溶液中逸出，而所得溶液仍应为二氧化碳饱和溶液。故不可能用含碱性的水制作。
含碱性的水制作酒酿可以吗
酿造白酒用水，一般都是偏酸性的。碱性水会使白酒窖泥形成钙盐过快板结老化，偏酸性水没有问题，经过软化后的硬水用着最适合。原酒生产，一般用的是蒸馏酒时的冷却水，当水温80度时可用于入池水分的添加。
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