鲜肉月饼馅料的配方大全

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食材：肉馅 300g 、 黑胡椒 2 g 、 糖 12g 、 盐 3g 、 生抽 两勺半 、 水 60 g 、 水油皮材料 、 面粉 250g 、 糖 16g 、 盐 2g 、 油 80g 、 水 90g 、 油酥材料 、 面粉 160g 、 油 80g 、 辅料 、 鸡蛋 一个 、 黑芝麻 适量。

烹饪步骤：

1、肉馅里面加入黑胡椒，盐，糖，生抽，加入水，顺着一个方向搅拌均匀，放冰箱冷藏两个小时。

2、肉馅冷藏好以后来做水油皮，面粉，油，糖，盐，水，放在面包机桶里。

3、启动面包机，活成光滑有韧性的面团。没有面包机的就选择用手活吧活好的面团盖上保鲜膜。松弛一个小时。

4、接下来做油酥，油和面粉放入面包机里，活成面团，醒好的水油皮擀成。在水油皮中间部位摸上油酥。

5、上面叠下来，下面在包上去擀成圆饼，由下向上卷起来，卷好以后分成大小均匀的小剂子。

6、取一块面团，擀成圆饼，包入大概30g肉馅，把封口收紧，收口朝下，依次包好所有的面团。

7、蛋黄加少许水，拌匀，在每一个鲜肉月饼上刷蛋液，撒黑芝麻，预热烤箱，上下火210度，然后把月饼放入预热好的烤箱里，上下火210度烘烤25分钟。

鲜肉月饼馅料的配方大全

1、原料：低筋粉、糖粉、猪油、水、低筋粉、猪油、玉米油、猪肉、小葱、姜碎、盐、生抽、料酒、白芝麻。

2、肉剁到粘稠状态，放入干燥大碗中。

3、蒜3瓣，姜，蒜，少许水，放入料理机内打成糊状。

4、滤掉水，留蒜姜糊，蒜姜糊放入肉中。

5、放两勺炒熟的白芝麻，放糖，蜂蜜，放盐，料酒，油，酱油。

6、搅拌均匀后备用。

7、水油皮：容器内依次放入面粉，糖，猪油，水。

8、揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

9、油酥：容器内放面粉，猪油。

10、也是揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

11、将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子，保鲜膜盖好。

12、油皮压扁，放入油酥细心收口，整成椭圆形。

13、用擀面杖干成牛舌状，用力均匀，以防油皮破掉。

14、从一端卷起，依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢，那就用不着醒了，从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟。

15、再取一个卷好的外皮，中间用擀面杖压一下再擀成牛舌状再卷起，依次做好，同样用保鲜膜盖好。

16、取一张外皮，对折擀成厚薄均匀的圆形，边缘也可以稍薄一点的。

17、放入肉馅，慢慢收口。底部尽量收严实，以免肉汁在烤制的时候漏出。

18、底部在下，轻轻压扁依次包好馅料，放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙，烤制时会有膨胀。此时预热烤箱，190°，上下烤。

19、表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑白芝麻放入预热好的烤箱，中下层。190°，25分钟出炉，开吃。

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