炸韭菜油香饼的家常做法
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用料
韭菜200克,面粉 500克,热水(80度) 190克(留20克备用),凉水 190克(留20克备用),色拉油 40克
油酥:  
面粉 100克,色拉油 100克,十三香 适量,盐 适量,鸡精 适量,花椒粉 适量
韭菜油酥饼做法步骤
步骤 1
把500克面粉分成两份。一份加入160克水,留20克备用,搅拌成絮状。放旁边备用。
步骤 2
一份加入160克开水(水烧开后凉一下),因为面粉的吸水性不一样,所以留20-30克备用,搅拌成絮状。因为加的开水,放旁边凉着。
步骤 3
此时别闲着,切韭菜,切成自己喜欢的大小。韭菜或葱不用加盐,但是一定是淘洗后尽量晾干的。
步骤 4
韭菜切完了,烫面基本凉了。倒入40克色拉油,将2盆面倒在一起,用手或者筷子轻轻搅拌一下揉成面团。
步骤 5
把刚才揉好的面团到在案板上,再次揉成比较光滑的面团。此时可能有一些粘,不需要担心,用刮板刮起来,到一点色拉油在案板上再揉一下,只要微微光滑即可。
步骤 6
现在开始做油酥。100克面粉,加入适量十三香,盐,鸡精,花椒。味道以自己的喜好,或咸或淡,觉得合适就好。放旁边备用。 
步骤 7
锅里倒入100克色拉油,烧至合适的温度,倒入刚才做好的油酥碗,调成糊状。搅拌均匀放旁边备用。 tips:色拉油按自己喜好,个人喜欢多一点,因为韭菜没加油搅拌,适当的多一点油可以避免较干的感觉。
步骤 8
我的面团醒发了一个小时。把面团从盆里倒出来揉10分钟,这时的面团慢慢变光滑,也不粘手了。 tips:如果还是觉得有点粘,就倒点色拉油在案板上。绝对不要加干粉!绝对!
步骤 9
把揉好的面团平均分成自己喜欢的面团。我的面团总共有920克,正好分成8个小面团。 把小面团揉圆,盖上保鲜膜再醒发15分钟。
步骤 10
取一个面团擀成牛舌状(或长条状长方型),先浇一勺油酥,再铺上一层韭菜。
步骤 11
油酥的湿润程度。
步骤 12
从下往上(或从上往下)折叠,再从上往下折叠。
步骤 13
就像这样。
步骤 14
折好的样子。
步骤 15
再对折。
步骤 16
折好后从一边开始卷起来,单手拍的视频。
步骤 17
卷好的4小团子。
步骤 18
取一个做好的团子压扁。
步骤 19
由内至外擀开,不要从一边擀向另外一边。擀成圆形或者方形或者椭圆形。
步骤 20
放入不粘锅,倒入适量色拉油。两面均粘满油。烙至两面金黄即可
炸韭菜油香饼的家常做法
用料
面粉
盐 油 韭菜 花椒粉 酵母 
好吃的韭菜油酥饼的做法步骤
步骤 1
1. 面粉+一点酵母+一点油,温水揉好,揉成湿软的面团(没有酵母就做烫面),然后醒半小时(一定要湿软,太干了饼不好吃)
步骤 2
2. 准备油酥:面粉+花椒粉+盐,泼热油搅匀呈稀糊状,备用
步骤 3
韭菜切碎备用
步骤 4
面醒好揉一下,手里放点油防粘,擀成大张,抹上油酥,撒上韭菜碎,哪哪都按上,卷起来,切成几份
步骤 5
每份先抻长,然后卷起来,压扁(变成圆形),喜欢吃酥的擀薄一点,喜欢厚饼就不要擀了,然后小火平底锅烙饼,来回翻面,别糊了
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