上海腌肉的腌制方法

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1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干避免腌过程中影响进味，而且还会出很多水。

2、干炒锅放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。

4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。

5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏3天左右。

6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起。

上海腌肉的腌制方法

我是上海的，我是这样腌制肉的：每年冬至前后，买五花肉，切开但别断，别洗，擦干血水，放着备用

然后铁锅中放入盐和花椒翻炒，炒出花椒香味，火别太大，以免有糊味，看到盐有点黄就关火，让盐凉透，就在备用的五花肉上摸盐，要擦透，别漏了。

擦完盐后，放入容器压实，三天后翻下，再压实三天，然后用绳子把肉挂起来放在室外吹一星期左右，干透后放入冰箱就好了。

上海腌肉的腌制方法

首先选一块肥瘦相间的五花肉，肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌

其次放入盐和花椒放入锅里慢炒炒到盐微微发黄，有浓郁的花椒香味然后用花椒盐给肉一顿按摩，再放入冰箱里腌制几天腌好的咸肉挂在通风阴凉处风干即可。

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