平乐油茶做法
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配方:面粉400克、核桃(鲜)30克、花生30克、芝麻30克、白芝麻30克、北杏仁30克、橄榄油40克。
生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘,沥干水分备用。
炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。
小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,炒好的黑芝麻取出备用。
准备熟白芝麻粉30克备用。
巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开,用手把果仁的皮剥掉。
剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。
锅放火上烧干水分。
取小麦粉400克放入锅中。
开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。
炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。
直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。
用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。
炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
炒锅里倒入40克橄榄油。
倒入炒熟的面粉200克。
开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。
并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
放入压好的果仁碎。
放入炒熟的黑芝麻。
放入制作好的熟白芝麻粉。
用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。
取适量油茶面加入食盐,糊为汤状,稍煮即成。
平乐油茶做法
方法
1专用的炒米(糯米煮熟,晒干的饭粒)置炒锅干炒,直到爆成爆米花,起锅待用炒花生或油炸花生待用糯米粉加水搅拌成面团,揉成小颗粒放油锅炸成金黄色,待用将绿茶洗净,生姜洗净用刀拍一下。
2油加热,加盐,大火,将绿茶和姜依次倒入锅中翻炒,之后文火,用木锤捣锤生姜绿茶,视操作情况适时加点水,直到将生姜和绿茶打出汁,再加入1000克水,煮沸即可停火。
3将油茶过滤到盛有白糖的钵或茶壶,可以随时加热,个人依据所好将小葱末,小油果,油炸花生等放入小碗,淋入热气腾腾的油茶就可以享受香、脆、辣、爽口的油茶了。
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