上海本帮菜红烧鳝段

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用料

黄鳝 3条约400g，洋葱 1个，姜 适量，蒜瓣 适量，盐 适量，食用油 适量，料酒 适量，老抽 1勺，生抽 1勺，砂糖 适量，白胡椒粉 适量，葱花 适量

做法步骤

1、鳝鱼买回来处理好，洗干净。我不敢自己弄都是叫老板帮我剪成段

2、生姜、大蒜子、小米椒洗净切好

3、锅中放油放入大蒜子生姜爆香

4、加入鳝段煸炒，加点料酒去腥

5、接着就把老抽、生抽放进去，加适量水

6、盖上锅盖多煮一会，途中撒上切好的小米椒、洋葱，放适量盐，收汁

7、出锅撒上葱花

上海本帮菜红烧鳝段

主料

主料： 鳝鱼500克

辅料： 冬笋40克

香菇（鲜）15克 辣椒(红

尖)5克 调料：

色拉油75克 香油50克

料酒50克 味精5克

酱油40克 白砂糖2克

姜2克 大蒜（白皮）5克

胡椒粉1克

烧鳝段的做法步骤

1、 将鳝鱼肉切成6厘米长段

2、 笋切成长方片

3、 冬菇大片改刀

4、 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出

5、 原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤

6、 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透

7、 约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。

上海本帮菜红烧鳝段

上海的本帮菜红烧鳝段是一道上海名菜，首先1.鳝鱼剖洗干净用开水烫去鱼身上的滑月了腻物。

2、剖洗好鳝鱼剪成段，切好姜丝，剥点大蒜头备用。

3、锅里放油烧热，先放姜丝，大蒜头煸香，倒入黄鳝段，略翻炒后倒入料酒，翻炒，倒入生抽，糖，然后加适量的水，转中小火。

4、中小火慢慢煨至鳝段入味，收干汤汁，就可以起锅装盘了。一道红烧鳝段就做好了。

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