涪陵榨菜的做法

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一、原料：大头菜5000克、盐适量、五香粉适量。

二、做法：

1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用。

2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌七天脱水。

3、取出腌过的榨菜半成品，晒六至七成干，用手搓一下，搓出水后，再下缸腌三天。

4、再把半成品取出晒到六成干，加五香粉拌匀。

5、最后把半成品装入坛内封好口，一个月后即可食用。

涪陵榨菜的做法

涪陵榨菜的制作过程：

第一阶段

这一阶段有三道工序：去筋、上架和切丝。制作榨菜的原材料为“青菜头”，刚从地里采掘的青菜头上会有菜筋，需要用刀将其去掉然后用竹棍将青菜头穿成串，搭在事先支好的木架上，经过长江江风吹拂一个月左右，脱去青菜头里百分之六七十的水分最后将青菜头从木架上取下来，再用刀切成丝状。

第二阶段

这一阶段的工序是晾晒、淘洗、除杂和摊晾。首先将菜丝装在一个大簸箕里进行晾晒，直至菜丝完全晾干由于晾晒大都选择江边堤坝处，难免会有尘土、树叶等杂质附着于菜丝上，所以就要对菜丝进行淘洗，保证菜丝的干净清洁在淘洗过程中还要进行进一步的除杂工作，以清除菜丝里夹杂的细小杂质最后再经过短时间摊开晾晒，将淘洗后遗留在菜丝上的水分晒干。

第三阶段

这一阶段的工序是压榨、晾晒和伴料。压榨是榨菜制作过程中的重要工序，要将菜丝放入木头做的专用压榨工具里进行压榨，以达到沥干水分的目的，同时还能去除菜丝里的苦水由于压榨后菜丝上又会遗留一部分水分，所以还要经过一次晾晒，以确保菜丝里的水分被完全除去最后将事先准备好的天然调料，比如花椒粉、辣椒粉、盐巴等和菜丝混合后搅拌均匀。

第四阶段

这一阶段的工序是装坛和封存发酵。在装坛时，首先要将菜丝一点点倒入坛中并用特制的工具将菜丝层层压紧然后用玉米叶扎紧坛口，这样做是为了防止榨菜发霉变质，另外玉米叶还可使榨菜的口感更加鲜香最后可以直接用水泥封闭坛口也可利用“倒匍坛”（即将坛子用玉米叶扎口后倒置在用石头打造的垫槽中，槽里加满水以隔绝氧气，防止细菌等的侵袭）的方法进行封口处理。封好口后将坛子放置于地窖中进行发酵，大概100天左右即可开坛食用。

涪陵榨菜的做法

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将选好的青菜头放进罐子里密封，用盐腌制一周。

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再将腌制好的青菜头洗净切丝，沥干。

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最后加入辣椒粉和花椒粉、味精，可以根据自己的口味适量调整。

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制作好的涪陵榨菜可以用来炒肉丝，和直接下饭，味道爽口香脆老少皆宜吃粥的时候配上一定也不错。

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