木姜子酸汤做法

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食材

红酸汤（200克）

清江鱼（1500克）

木姜子（适量）

西红柿（100克）

姜（10克）

蒜（5克）

木姜子（5克）

朝天椒（10克）

黄豆芽（50克）

金针菇（100克）

青蒜（50克）

浓汤宝（120克）

白胡椒（3克）

生抽（10克）

步骤1、准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。

步骤2、西红柿切片，其他配料切碎。

步骤3、木姜子要用刀压扁破壁。

步骤4、蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

步骤5、清江鱼。把清江鱼背部切几刀，腹部相连。

步骤6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香。

步骤7、加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

步骤8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。

步骤9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。

步骤10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。

步骤11、酸辣美味的木姜子酸汤鱼就做好了。

木姜子酸汤做法

1、将面粉500克搓细后放入盆中，加入10千克清水，充份溶解后倒入锅中。

2、置火上，边加热边搅拌，再将250克糯米粉（也可用玉米面、黄豆面）用清水调匀后倒入锅中。

3、待锅中汤汁煮沸后，起锅倒入桶（坛子）内，封好口，放在温度稍高的地方静置7天。

4、待色泽乳白、酸味纯正时即可。

酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，才会愈存愈香。

木姜子酸汤做法

1、小番茄切成两半备用，黄豆芽洗净。

2、将酸汤调理包与清水混合均匀，放入姜片、葱段、木姜子、黄豆芽、小番茄、香油制成酸汤，熬煮10-15分钟。

3、香葱、香菜洗净切成碎，与豆腐乳、木姜子、生抽、糊辣椒混合。

4、待锅内酸汤熬煮成后取3汤匙酸汤放入调料碗中，混合均匀制成蘸水即可。

5、美味的红酸汤即做好！

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