冰皮开裂怎么回事
2023-07-15 分类：百科
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月饼皮开裂可能是烤的温度太高了
烤的温度可能太高了，稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
还可能因为馅料水分过高，月饼中部分馅儿中水分含量较高，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂、包的馅料太多、制作的淀粉老化，不易成型。
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