川味回肠的做法

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材料：肥肠400g、蒜末、花椒、生姜、百叶、莲藕、生菜、白醋、面粉、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶

做法如下：

1、先把肥肠翻面，把里面多余的肥油拉掉，再放入白醋、面粉，揉抓均匀清洗干净，再翻一面，用同样的方法清洗肥肠，再把大肠放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净

2、把洗干净的大肠放入砂锅中，再放入漫过食材的凉水、大葱、姜片、老抽、料酒、生抽、蚝油、一勺食盐、白糖两勺、几粒青花椒、香叶、干辣椒、两颗八角，调料搅拌均匀，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟

3、时间到时捞出晾凉，把卤好的大肠切段。百叶切丝、莲藕去两头再切片再一切两半。再把藕片和百叶放入锅中焯水，焯好水的百叶和莲藕放入盆中垫底

4、热锅倒油，先放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜片、蒜末爆香， 放入卤好的肥肠翻炒，放入一勺野山椒辣酱、适量老抽上色、料酒锅边淋入去腥、盐一勺、白糖两勺提鲜，再放入凉水

5、烧开以后把肥肠连同汤汁一起倒入盆中，再放入蒜末、葱末、淋上花椒油，再倒入烧的冒青烟的热油，美味即可完成！

川味回肠的做法

材料：

猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

方法：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加盐调味即可。

川味回肠的做法

准备好肥肠一定要洗干净，加入盐，酱油，香油和料酒入味。放1小时左右、

姜切片，黄豆洗干净空水。

开大火烧油，放入姜片大概10秒钟。

放入肥肠爆炒2分钟

把肥肠捞出，倒入黄豆，用剩余的油把黄豆翻炒一下加入水。正宗的是加入鸡汤或者骨头汤，你也可以用史云生鸡汤或者家乐浓汤宝。

大火煮开之后把肥肠倒入一起闷，加入盐。

黄豆闷烂之后加点酱油，鸡精，胡椒粉和香油。

出锅。

汤的多少取决与你放水的多少。

喜欢辣可以放点辣也可以放点花椒提香。

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