怎样炖鲫鱼把刺都炖烂

TIPS：本文共有 524 个字，阅读大概需要 2 分钟。

先炸把鲫鱼连刺都先炸酥再炖就能把刺炖烂

所需食材：

鲫鱼8条

食用醋100克

料酒适量 

食用油适量

盐适量

生抽适量

做法：

第一步：先把鱼去除鱼鳞，鱼鳃，鱼牙，鱼腹内的黑膜处理干净备用，这样可以减少鱼腥味。然后加入少许料酒，葱姜，少许食用盐腌制5分钟，用厨房纸擦干水分备用。

第二步：锅中加入食用油，油温6成热的时候，把鲫鱼放入锅内，晃动锅子，防止鱼粘连。等鱼炸到金黄色的时候捞出来。再次升高油温8成热，复炸一次，这样做的目的可以使鱼外酥里嫩。

第三步：锅内留少许底油，爆香葱姜蒜，加入清水，大火烧开。水开后把炸好的鲫鱼放入锅内，加大量食用醋，醋一点要多一点，我大约加了100克，醋不仅能够添加风味，还可以使鱼骨鱼刺软化，这样吃的时候可以连骨一起从头吃到尾。加入适量食用盐，生抽调味。

第四步：有高压锅的也可以转到高压锅，我比较喜欢这也炖出来的味道，大约20分钟，肉香骨酥，从头吃到尾连刺都不剩的酥鲫鱼就做好了。

怎样炖鲫鱼把刺都炖烂

炖鱼在北方又称焖酥鱼，焖酥鱼有两点特别重要，一是要放足够的醋，因为醋有化刺的作用，可使鱼刺变酥，二是要焖够足够的时间，一定要焖三个小时以上，这么长时间要有足够的汤才行，而且必须用极小的火慢慢闷，切忌汤未烧干就启锅，也忌汤干烧敉。

如果觉得《怎样炖鲫鱼把刺都炖烂》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！