果脯返砂和流糖的原因
2023-07-14 分类：百科
TIPS：本文共有 193 个字，阅读大概需要 1 分钟。
蔗糖的结晶性很强，而果糖是很难结晶的，将蔗糖+30%水+2%柠檬汁，加热溶化后继续小火加热至115-120度
呈金黄色时熄火冷却，即转化成含水15%、含50%果糖的转化糖浆（也称黄金糖浆）用来制果脯就不会反砂。"流汤" 是因为含水过高，干燥温度太高，内部水分来不及迁移出来外表已结壳封闭，导致虚假干燥，时间长了内部水分仍会迁移出来形成“流汤”，所以干燥时应降低温度、延长时间。
如果觉得《果脯返砂和流糖的原因》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
阅读剩余内容