北京豆汁和绿豆汤区别
2023-07-14 分类：百科
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北京豆汁和绿豆汤的原料都是绿豆，但它们却是两种截然不同的制作方法和口味。豆汁是老北京的传统美食，是用绿豆作麻豆腐后的剩余的经过发酵成了豆汁喝起来又酸又香，夏天喝去火，冬天喝暖身，是老北京人的最爱。而绿豆汤是绿豆用水直接熬制而成，一般是夏天祛暑解暑的饮品。
北京豆汁和绿豆汤区别
老北京豆汁，用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
绿豆洗净冷水下锅，开大火先把汤煮开，再转中小火煮，这样绿豆才会由内而外的成熟，更容易开花，营养也更容易释放在汤中，喝得更加解暑好喝。
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