馒头加热后为啥会出现锈红色

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这是因面团中的小苏打或者面碱没有揉均匀的缘故。我们在家蒸馒头经常会发生这种现象，因为手工揉面有时会揉的不均匀，而揉不匀的后果就是馒头上会出现锈红色，其实在揉面时揉两次，在中间让面稍微醒一会儿，就不会出现馒头上有锈红色这种现象了。

馒头加热后为啥会出现锈红色

馒头加热后出现锈红是因为淀粉遇到氧气发生反应了，分解产生的酶使馒头变成了铁锈色。

建议如果馒头不多，可以放在冰箱冷藏，下次吃的时候充分加热。之所以要充分加热有两个原因：一是馒头在0—4℃的条件下是最容易发生老化的（也就是馒头变得干硬），且老化速度很快，加热才能恢复到柔软的状态二是加热可以杀灭冰箱中可能附着的一些微生物

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