济南的滑炒里脊丝的典故

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济南滑炒里脊丝是一道以猪里脊肉为主料的家常菜，口味咸鲜。是传统鲁菜的代表菜品之一。

制作工艺

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1、 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝

2、 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀

3、 青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段

4、蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水氽过

5、 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺

6、 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、

料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。

典故由来:相传，此菜为一挑担小贩所制。小贩每日挑担走街串巷，本小利薄，中午饭一般自带干粮。但终究敌不住饭馆的荤香，于是有时便到小饭馆里要上一盘炒肉丝下饭，但是光吃菜不喝汤，难以下咽.要份汤还得花钱。精明的小贩一打算便把跑堂的叫过来，让他告诉大师傅，大大的青头（配料）放上，完事烹两勺汤，换个汤盘盛来。于是，小贩连吃加喝全解决了。时间一长，这种做法便成为一款固定模式流传下来。

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