卤水放盐起白沫什么原因

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这些泡沫的形成主要是因为卤肉在卤制过程中，卤肉中含有的血沫没有清洗干净，从而渗透出来凝结而成。这些泡沫闻起来有一股血腥味，而且浑浊黏稠，轻则卤出的菜品颜色难看，口味欠佳，重则导致卤水发黑、变质。

加盐去沫法。

经过水洗去除法后，可能还会有一小部分没有清理干净，这时可以采用加盐的方法。具体操作就是将卤水加热沸腾后，倒入一定量的食盐，等到盐沉入融化在卤水中，就会冒出一些白色的泡沫，这个时候就要快速地撇出这些浮沫。撇净以后，在用汤勺搅动一下卤水，撇去余下冒出来的浮沫。这个方法不能使用太多次。因为盐加多了就会让卤水太咸。使用一到两次即可。如果卤水比较咸，使用一次即可，太咸的话，建议先加清水，再加盐。

卤水放盐起白沫什么原因

一种是您没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候，你就要当心了，第二天如果卤水起泡了，你要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了。这个时候就只能废弃。所以这卤水不管您用不用晚上都要把卤水烧开才行，每一家卤菜店在晚上收档前都会把卤水烧开，如果不烧开，第二天很有可能就会起泡。

卤水放盐起白沫什么原因

]卤水放盐起了个发酵作用所以起白沬。

卤肉汤不够加水和盐之后汤起沫沫怎么办

最佳这时候起的沫成分主要为钙和蛋白质，可以不用管它的，如果觉得不好看的话可以用漏勺将其挖出就可以了

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